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Cette recette de base de muffins est simple mais douce et beurrée. La base de muffin simple est facile à préparer et peut être aromatisée avec une variété de mélanges. Vous plongerez vos dents dans des muffins moelleux et beurrés en un rien de temps !

J’ajoute à ma série les bases de la pâtisserie avec une recette de muffins nature qui est excellente telle quelle ou aromatisée avec vos mélanges préférés. Essayez de préparer des muffins aux canneberges et à l’orange avec cette recette. C’est superbe !

Les muffins entrent dans la catégorie des « pains rapides » et sont essentiellement une pâte à crêpes aromatisée cuite dans des moules à muffins.

Le rapport traditionnel pour les muffins et le pain rapide est de 2 parts de farine, 2 parts de liquide, 1 part d’œuf et 1 part de beurre.

Je ne suis pas fan des muffins cuits de cette façon car ils sont trop mous et spongieux. Je préfère que mes muffins soient denses mais moelleux au milieu et croustillants sur le dessus.

J’ai commencé avec le ratio de base des muffins et j’ai ajusté les ingrédients jusqu’à obtenir la texture que je préfère.

Pourquoi cette recette de base de muffins fonctionne

• La recette suit la méthode des muffins. Les ingrédients secs sont mélangés dans un bol. Les ingrédients humides sont mélangés dans un autre bol. Ensuite, les deux sont mélangés jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• La bonne quantité de liquide est utilisée pour obtenir un muffin dense qui n’est pas sec.
• La pâte est suffisamment solide pour supporter tout ce que vous souhaitez ajouter. Les myrtilles, les fraises, le zeste de citron et le zeste d’orange ne sont que quelques exemples de mélanges. Je laisserai plus de détails sur les variations ci-dessous.

Ingrédients de base des muffins

Les muffins nature nécessitent des ingrédients standard du garde-manger. Vous les avez probablement déjà sous la main. Passons en revue ce dont vous avez besoin…

• Farine: C’est de la farine tout usage que j’ai utilisée pour élaborer la recette.
• Levain: La levure chimique est mon choix de levain pour cette base de muffin.
• Sel: Parce qu’aucune recette n’est comestible sans une ou deux pincées de sel.
• Beurre: Je préfère le beurre crème sucré non salé pour préparer des muffins.
• Sucre: Seul un peu de sucre est utilisé.
• Œufs: Vous avez besoin de 2 gros œufs.
• Lait: J’ai utilisé du lait entier pour les muffins mais vous pouvez aussi utiliser du babeurre.

Comment faire des muffins de base

Cette recette est tellement simple et rapide que vous pourriez la faire les yeux fermés ! Pas vraiment, mais vous savez ce que j’essaie de dire ici. Vous avez besoin de deux bols, d’un fouet et d’une spatule. C’est ça!

La pâte – Une pâte à muffins Basic ne doit pas être trop sucrée. Une bonne règle de base est d’utiliser autant de sucre que de beurre. Et veillez à ne pas trop mélanger lorsque vous combinez les ingrédients.

Étape 1 : Mélangez les ingrédients secs

C’est aussi simple que cela en a l’air. Mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un petit bol et utilisez un fouet pour remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Remarque importante : Assurez-vous de bien mesurer la farine avant de commencer. Ne retirez pas la farine du récipient avec la tasse à mesurer. La farine se compacte et vous vous retrouverez ainsi avec trop de farine.

Au lieu de cela, mélangez la farine avec une fourchette et versez-la légèrement dans la tasse à mesurer. Utilisez le dos d’un couteau pour niveler la tasse.

Étape 2 : Mélanger l’ingrédient humide

Les œufs et le lait doivent être à température ambiante. Disposez-les 30 minutes à 1 heure avant de commencer à préparer les muffins.

Je préfère utiliser du beurre fondu et refroidi. Il est important de le laisser refroidir pour ne pas brouiller les œufs lorsque vous les mélangez.

Dans un grand bol, ajoutez le beurre fondu et refroidi, les œufs et le lait. Utilisez le fouet pour remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Mélangez les ingrédients humides et secs

Versez le mélange de farine dans le mélange de beurre. Utilisez une spatule en silicone pour plier les deux mélanges jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée.

Vous devez être très prudent ici, car un mélange excessif donnera un muffin dur et moelleux. Une fois que vous ne voyez aucune trace visible de farine sèche, arrêtez de remuer !

Ce n’est pas grave si la pâte est grumeleuse. C’est tout à fait normal pour les muffins.

Étape 4 : Cuire

Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier ou graisser légèrement les moules à muffins.

Répartissez la pâte uniformément dans 12 moules à muffins et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort avec seulement quelques miettes humides attachées.

Conseils pour préparer les meilleurs muffins

1. Vous pouvez utiliser de l’huile à la place du beurre mais gardez à l’esprit que la texture des muffins sera beaucoup plus moelleuse.
2. Une combinaison d’huile et de beurre fonctionne bien ! Utilisez ¼ tasse d’huile et ¼ tasse de beurre fondu.
3. Préparez les muffins sans gluten en utilisant la farine à pâtisserie sans gluten 1 pour 1 de Bob’s Red Mill.
4. Le babeurre, la crème sure ou le yaourt peuvent être utilisés à la place du lait entier. Si vous souhaitez utiliser du yaourt grec, vous devrez d’abord le diluer avec de l’eau. Je laisserai des instructions détaillées dans la recette ci-dessous.

Variantes à essayer

Vous pouvez mélanger différentes saveurs d’extraits, vos fruits préférés, vos noix et même des options salées. Les possibilités sont infinies avec cette recette de base, mais en voici quelques-unes pour commencer :

• Muffins aux bleuets – Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Incorporer ¾ tasse à 1 tasse de myrtilles fraîches. Les framboises et les fraises coupées en dés fonctionnent également bien.
• Muffins aux canneberges et à l’orange – Remplacez ¼ tasse de lait par du jus d’orange. Incorporer 1 cuillère à soupe de zeste d’orange. Et incorporez ¾ tasse à 1 tasse de canneberges fraîches.
• Muffins aux pommes et à la cannelle – Utilisez du sucre roux au lieu du sucre blanc. Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue. Incorporer ¾ tasse à 1 tasse de pommes coupées en dés. N’importe quelle pomme acidulée au four fonctionne très bien !
• Muffins au citron et aux graines de pavot – Remplacez ¼ tasse de lait par du jus de citron frais. Incorporer le zeste d’1 citron. Et incorporez 1 cuillère à café de graines de pavot.
• Muffins aux pépites de chocolat – Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Incorporer ¾ tasse à 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré. Du chocolat à pâtisserie haché grossièrement fonctionnera également très bien.

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