Préchauffer le four à 350°F avec une grille au centre. Tapisser un moule à pâtisserie de 9″ x 13″ de papier sulfurisé, en laissant un léger surplomb pour un retrait facile, et graisser légèrement le papier sulfurisé.

Pour faire la pâte : Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle équipé du batteur plat, ajoutez les œufs, le cacao, le beurre de cacahuète, la vanille, le sel, la levure chimique et la poudre d’espresso. Battre pour former une pâte épaisse et uniforme, en raclant le bol au besoin.

Dans une casserole à feu doux (ou un bol moyen allant au micro-ondes), faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre et mélangez. Continuez à chauffer (ou au micro-ondes) brièvement, jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais ne bouillonne pas (environ 110 °F à 120 °F) ; il deviendra brillant à mesure que vous remuez. Ajouter au mélange d’œufs et remuer jusqu’à consistance lisse et brillante.

Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce qu’il reste quelques traînées sèches.

Ajoutez les pépites de beurre de cacahuète et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser en une couche uniforme. Elle sera légèrement plus épaisse que certaines pâtes à brownie ; c’est OK.

Pour faire tourbillonner le beurre de cacahuète : Dans un petit bol, mélanger le beurre de cacahuète et le sucre (le sucre ne se dissoudra pas). Déposez le mélange sur la pâte à brownie et utilisez un couteau à beurre ou une brochette en bois pour le faire tourner doucement, créant un effet marbré. Saupoudrer de pépites de beurre de cacahuète supplémentaires si vous le souhaitez.

Faites cuire les brownies au beurre de cacahuète pendant 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et qu’un cure-dent ou la pointe d’un couteau bien aiguisé inséré au centre en ressorte avec des miettes humides qui s’y accrochent mais pas de pâte crue. UN thermomètre numérique inséré au centre devrait enregistrer 205 °F lorsque les brownies sont cuits.

Sortez les brownies du four et laissez-les refroidir dans la poêle à feu vif. étagère. Utilisez le papier sulfurisé pour sortir les brownies de la poêle et transférez-les sur une planche à découper pour les trancher.

Informations de stockage : Conservez les restes de brownies au beurre de cacahuète dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours ; congeler pour une conservation plus longue.