Après un week-end de trois jours, c’est un peu une gueule de bois. J’ai déjà dû me rappeler 17 fois qu’aujourd’hui c’est bien mardi et non lundi. La journée d’hier a été principalement consacrée à mettre de l’ordre dans la maison. Je suppose qu’il n’est pas trop tard pour appeler cela un ménage de printemps puisque l’été est encore officiellement il y a quelques semaines, même si on ne le saurait jamais à cause du temps froid et humide d’aujourd’hui. J’avais presque besoin de gants en tapant cette recette pour une autre variante de ma croûte à tarte parfaite – celle-ci est pour une autre version à grains entiers, une croûte à tarte parfaite au sarrasin.

Il y a environ un mois, j’ai fait une tarte aux noix (pensez à la tarte aux pacanes mais avec des noix). J’avais envie de jouer avec une croûte inspirée de la farine de sarrasin, et cela me semblait être le bon timing. Je ne suis pas convaincu à 100 % que cette croûte me conviendrait avec une délicate tarte aux fruits, mais une tarte à base de noix me semblait un accord naturel. Je pense que ce serait aussi bien avec une garniture aux cerises ou aux myrtilles.

Je me suis préparé à répondre à quelques questions des enfants. Au lieu de cela, tout ce que j’ai reçu, c’est tout un tas de oohs et d’aahs, à ma grande surprise. Isabella n’est généralement pas une fan des noix. Combiné avec une croûte de sarrasin, je pensais avec certitude que je m’exposerais à une baisse des taux d’approbation. À bien y penser, je choisirais encore une fois les noix plutôt que les pacanes pour une tarte en un battement de cœur. Cette recette est également exempte de sirop de maïs, qui, contrairement à ce que disent certains livres de cuisine, le sirop de maïs n’est pas du tout nécessaire pour faire une tarte aux pacanes ou aux noix.

Mais aujourd’hui, il s’agit de la croûte, pas de la tarte. Je partagerai cette recette à un moment donné. Quant à cette croûte à tarte parfaite au sarrasin, le principe est le même que pour toutes mes recettes de croûte à tarte parfaite : aucune réfrigération n’est nécessaire, bien que vous puissiez la préparer à l’avance si vous préférez et la réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. La composition des ingrédients est très familière : œufs, eau, vinaigre blanc, juste un petit ajustement dans les farines, principalement de la farine pâtissière de blé entier, avec une touche de farine de sarrasin. Cela semble être une petite somme en comparaison, mais faites-moi confiance ici. Un peu de farine de sarrasin suffit.

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Croûte à tarte parfaite au sarrasin

Temps de préparation 5 minutes minutes

Durée totale 5 minutes minutes

• 1 ½ tasses 225 grammes de farine pâtissière complète
• ¼ tasse 45 grammes de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café sucre
• 1/4 cuillère à café sel de mer fin
• 12 cuillères à soupe 1 1/2 bâtonnets / 168 grammes de beurre très froid, coupé en 12 morceaux (24 si vous le faites à la main)
• 1 gros œuf froid
• 1 1/2 cuillère à café 7 ml de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
• 3 cuillères à soupe 45 ml d’eau glacée

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• Ajoutez les farines, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Pulser une ou deux fois pour combiner.

• Ajoutez le beurre. Pulsez plusieurs fois, jusqu’à ce que le beurre se mélange à la farine, formant un mélange sableux avec quelques morceaux de la taille d’un pois.

• Ajoutez l’œuf, le vinaigre et l’eau. Pulsez 60 à 90 secondes jusqu’à ce que le mélange forme une boule de pâte. Au début, il ressemblera à du sable mouillé et se rassemblera en boule au cours des dernières secondes de pulsation.

• Déposez la pâte sur un plan de travail (pas besoin de fariner sauf si vous utilisez la pâte immédiatement, mais notez que cette pâte ne nécessite pas non plus de temps de refroidissement). Divisez la pâte en 2 morceaux égaux. Façonner en disque rond de 1 pouce d’épaisseur. Envelopper hermétiquement dans un film plastique et réfrigérer jusqu’à 3 jours.