Ce dessert aérien mais léger s’appuie sur des jaunes et des blancs d’œufs fouettés pour obtenir sa texture nuageuse. S’il faut aborder la pâte de cette génoise avec délicatesse, la légèreté de la confection vaut toute la patience. Le montage ne prend que 15 minutes de votre temps, puis le four se charge du reste du travail. Servez-le avec une couche de glaçage crémeux, une pincée de fruits rafraîchissants ou une boule de glace à la fraise.
Ingrédients du gâteau éponge
- Œufs: Nous fouettons les blancs et les jaunes d’œufs pour ajouter de l’air à la pâte, ce qui contribue à la texture nuageuse de ce gâteau.
- Farine tout usage : Nous utilisons de la farine tout usage pour donner à ce gâteau aéré une certaine solidité afin qu’il ne s’effondre pas lorsque vous le coupez.
- Sucre: Nous utilisons du sucre cristallisé pour donner à cette génoise une saveur sucrée.
- Extrait de vanille : Quelques gouttes d’extrait de vanille infusent des notes chaleureuses à ce gâteau.
- Crème de tartre : Nous comptons sur cet incontournable du garde-manger pour agir comme stabilisant et lier les ingrédients entre eux.
Instructions
Étape 1 : Battre les jaunes d’œufs
Préchauffer le four à 325°F. Laissez les œufs reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, tamisez la farine et le sel.
Séparez les jaunes et blancs d’œufs dans deux grands bols séparés. Ensuite, battez les jaunes jusqu’à ce qu’ils épaississent légèrement. Ajoutez progressivement une tasse de sucre en battant jusqu’à ce qu’il devienne épais et de couleur citron. Incorporer l’eau et la vanille. Ajouter les ingrédients secs au mélange de jaunes et bien mélanger.
Étape 2 : Montez les blancs d’œufs
Dans l’autre bol, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous. Incorporez progressivement le sucre restant (environ 1 cuillère à soupe à la fois) à puissance élevée jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment et que le sucre se dissolve. Incorporez un quart des blancs d’œufs à la pâte aux jaunes d’œufs, puis incorporez le reste des blancs.
Étape 3 : Cuire le gâteau
Utilisez une grande cuillère pour remplir délicatement un moule tubulaire de 10 pouces non graissé avec la pâte. Coupez la pâte avec un couteau pour éliminer les poches d’air. Faites cuire la génoise sur la grille la plus basse du four jusqu’à ce qu’elle reprenne sa forme lorsqu’elle est légèrement touchée, 55 à 60 minutes. Retournez immédiatement la poêle et laissez-la refroidir complètement avant de servir.
Variations du gâteau éponge
- Garnissez-le de crème fouettée : Ajoutez une cuillerée de crème fouettée à cette génoise légère et aérienne.
- Garnissez-le de baies : Pour des bouchées rafraîchissantes et sucrées, saupoudrez quelques fraises ou mûres sur cette génoise.
- Rendez-le arrosé : Ajoutez une cuillère à café de rhum ou du bourbon pour donner à cette génoise des notes plus chaleureuses.
Comment conserver le gâteau éponge
S’il vous reste des restes de génoise, coupez-la en tranches, emballez-la dans un récipient hermétique et conservez-la à température ambiante pendant trois à sept jours.
Pouvez-vous préparer cette recette de génoise à l’avance ?
Cette génoise est idéale à préparer à l’avance pour les fêtes car elle est facile à préparer et personnalisable. Suivez la recette et conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante pendant trois à sept jours. Lorsque vous êtes prêt à manger, saupoudrez de vos garnitures (ou faire une barre de garnitures) et servir.
Peut-on congeler cette génoise ?
Oui. Conservez les tranches au congélateur pour pouvoir les manger plus tard. Mettez-les dans un contenant hermétique ou un sac allant au congélateur. Ils se conserveront jusqu’à deux à trois mois au congélateur.
Combien de temps dure la génoise ?
Vous pouvez conserver cette génoise légère et aérée dans un contenant hermétique sur votre comptoir pendant trois à sept jours ou la congeler jusqu’à deux à trois mois.
Conseils pour les gâteaux éponge
Comment savoir quand mes blancs d’œufs sont suffisamment montés en neige ?
Le moyen le plus simple de savoir si vos blancs d’œufs sont suffisamment montés est de les battre jusqu’à ce qu’ils se forment. pics raides. Lorsque vous retirez le fouet, une partie de la pâte aux blancs d’œufs restera dessus et ressemblera à une forme pointue en forme de montagne. Si les blancs d’œufs tombent, il faudra battre un peu plus la pâte.
Que fait la crème de tartre sur une génoise ?
Nous comptons sur la crème de tartre pour aider à lier tous les ingrédients ensemble. Il favorise notamment la montée en volume des blancs d’œufs en favorisant la création de bulles d’air, ce qui confère à cette génoise sa texture légère et moelleuse. (Si vous êtes débutant, apprenez-en plus sur crème de tartre ici.)
Comment savoir quand la génoise est terminée ?
Vous voudrez surveiller attentivement la génoise à l’approche de la fin de la cuisson. Une fois qu’il lève et devient doré, retirez-le du four. Vous pouvez également enfoncer un cure-dent dans le gâteau et s’il ressort propre sans qu’aucune pâte n’y colle, alors c’est prêt.
