Apprenez à faire ghee ou beurre clarifié à la maison avec cette recette. Tous les conseils, astuces et dépannage sont inclus.
Qu’est-ce que le ghee
Le ghee est une forme de beurre hautement clarifié au goût de noisette utilisé dans la cuisine indienne, produit en chauffant du beurre non salé pour séparer les solides du lait de la graisse. Considéré comme « l’or liquide », le ghee est un aliment de base nutritif dans les ménages indiens, utilisé pour cuisiner, aromatiser les repas et enrichir les desserts indiens.
J’ai grandi en mangeant du beurre et du ghee faits maison. Je n’avais jamais vu ma mère les acheter. Ma mère récupérait la crème du lait bouilli et la conservait chaque jour au réfrigérateur. Vers la fin de la semaine, elle barattait cette crème de culture en beurre, puis elle faisait du ghee avec le beurre.
Pourquoi allez-vous adorer cette recette ?
- Cette recette de ghee fournit des instructions détaillées, étape par étape, ce qui facilite la préparation de ghee maison en toute confiance.
- Il s’ensuit un méthode traditionnelle de fabrication de ghee, qui assure le développement de l’arôme et de la saveur souhaitables de noisette, reproduisant le goût authentique de cet ingrédient polyvalent.
- Cette recette comprend conseilscomme la façon de vérifier l’état de préparation et toutes les questions courantes et techniques de dépannage.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et placez-le sur feu moyen-vif (image 1). Le beurre deviendra lentement mousseux et une mousse blanche se formera. Continuez à mijoter (image 2).
Étape 2 : Grattez les côtés et le fond du moule. Continuez à mijoter (images 3 et 4).
Étape 3 : Continuez à vérifier la couleur des solides du lait. Remuer par intermittence et gratter les côtés et le fond du moule (images 5 à 8).
Étape 4 : Les solides du lait commenceront à se déposer au fond et un liquide clair et doré restera sur le dessus (image 9). Le temps de cuisson dépendra de la quantité de beurre utilisée.
Étape 5 : Versez délicatement le ghee chaud dans le tissu en mousseline pour séparer les solides du lait caramélisés (images 10 et 11). Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger (image 12).
Conseils d’experts
Le ghee peut être conservé à température ambiante dans un endroit sombre pendant trois mois maximum. Le conserver au réfrigérateur peut lui donner une durée de conservation plus longue, jusqu’à un an. Refroidissez-le complètement, placez-le dans des bocaux Mason (ou tout autre bocal en verre propre) et fermez-les hermétiquement avant de le conserver.
Le meilleur ghee est fabriqué à partir du beurre de lait de vache biologique nourri à l’herbe. Vous pouvez utiliser du beurre fait maison ou du commerce. Utilisez toujours du beurre nourri à l’herbe de bonne qualité et, si possible, utilisez du beurre biologique.
L’ensemble du processus peut prendre 20-30 minuteset la durée totale dépend de la quantité de beurre et de la chaleur. Surveillez-le de près et continuez à remuer par intermittence, en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas.
Vous pouvez également préparer du ghee dans un Pot instantané. Mettez le beurre dans le pot intérieur du
FAQ sur les recettes
Deux tasses de beurre vous donneront environ 1,5 tasse de ghee. Vous pouvez ajuster la quantité de beurre selon vos besoins.
Le ghee est sans lactose mais pas sans produits laitiers. Il est fabriqué en retirant les solides du lait du beurre. S’il est suffisamment cuit pour éliminer le lactose, il est considéré comme sans lactose.
Le ghee a un point de fumée très élevé de 485 F (250 C), ce qui le rend stable à haute température. Il est donc plus adapté à la friture.
Non. Continuez simplement à mijoter et la mousse diminuera et finira par disparaître. Il n’est pas nécessaire de l’écrémer. Continuez à gratter les côtés et le fond de la casserole, car cela garantira que les solides du lait ne brûlent pas. Assurez-vous de filtrer le ghee à l’aide d’une étamine ou d’une mousseline.
Pour déterminer quand le ghee est prêt à être stocké, écoutez une réduction de son crépitement, indiquant que la teneur en eau s’est évaporée. Simultanément, surveillez le changement de couleur des solides du lait du blanc au brun doré foncé. Chauffer le ghee au-delà de ce point peut faire brûler les solides du lait, introduisant de l’amertume. Transférez-le rapidement dans un autre récipient résistant à la chaleur pour qu’il refroidisse, car le laisser traîner dans le récipient de cuisson peut provoquer une cuisson excessive et un goût de brûlé. Un mijotage insuffisant peut laisser une teneur en eau résiduelle, entraînant une détérioration à moins d’être réfrigéré. Le ghee parfaitement préparé se conserve bien à température ambiante, portant le délicieux arôme de noisette caractéristique de cet ingrédient précieux, et avec l’expérience, vous reconnaîtrez facilement quand il est prêt.
Plus de recettes de base en cuisine
Si tu as essayé ça Recette de ghee maison ou toute autre recette sur mon site, merci de laisser un ? nombre d’étoiles et dites-moi comment ça s’est passé dans le ? commentaires ci-dessous.
Fiche de recette
Recette de ghee / Comment faire du ghee
Apprenez à faire du ghee ou du beurre clarifié à la maison avec cette recette. Tous les conseils, astuces et dépannage inclus.
Imprimer Épingle TauxPortions : 24 once
Empêchez votre écran de s'assombrir
Instructions
Prenez une casserole à fond épais et placez le beurre.
Mettez-le sur feu moyen et laissez le beurre fondre complètement.
Continuez à remuer. Le beurre deviendra progressivement mousseux.
Continuez à laisser mijoter le beurre. La mousse se déposera au bout de 10 à 15 minutes environ.
Continuez à laisser mijoter encore quelques minutes.
Continuez à remuer par intermittence et grattez les côtés et le fond de la casserole. Cela garantira que les solides du lait ne brûlent pas.
Les solides blancs du lait changeront lentement de couleur et commenceront à brunir.
L'ensemble du processus peut prendre 25 à 30 minutes.
Les matières solides du lait commenceront à se déposer au fond et la graisse jaune dorée restera sur le dessus. Éteignez le feu.
Pendant ce temps, placez un torchon sur une passoire et placez la passoire sur un grand récipient.
Versez délicatement le ghee dans le tissu en mousseline pour séparer les solides du lait.
Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.
Conservez le ghee à température ambiante.
Remarques
Calories : 248kilocalories | Protéine: 0,1g | Graisse: 28g | Gras saturés : 18g | Gras polyinsaturés : 1g | Gras monoinsaturés : 8g | Cholestérol: 73mg | Sodium: 1mg
