Nous préparons ce simple jambon cuit au four avec notre glaçage au jambon à la cassonade et au miel, qui se transforme en un enrobage sucré, brillant et parfaitement collant au four. C’est incroyablement facile et tellement bon.

Le jambon glacé est l’un des plats principaux des fêtes les plus faciles à préparer. Vous commencez avec un jambon cuit au four ou fumé, qui est déjà cuit, le gros du travail est donc fait. Et le glaçage au jambon ne pourrait pas être plus simple ni plus délicieux.

Pour cette recette, vous réchaufferez doucement le jambon au four, puis augmenterez le feu et badigeonnerez le glaçage pour qu’il devienne collant, brillant et caramélisé. C’est un processus simple et vos invités seront très impressionnés.

Ingrédients clés

• Jambon: Commencez avec un jambon entièrement cuit. Le fumé est encore meilleur car il ajoute beaucoup de saveur. Je préfère le jambon avec os car il reste un peu plus moelleux et juteux, mais le jambon désossé fonctionne aussi. Selon l’endroit où vous l’achetez, la couenne du jambon peut encore être attachée. C’est merveilleux, car cela signifie que vous aurez une bonne quantité de graisse sur laquelle le glaçage pourra adhérer. Le jambon coupé en spirale est également idéal pour cette recette.
• Jus de pomme : Vous utiliserez le jus de pomme de deux manières. Tout d’abord, il va dans la rôtissoire pour garder le jambon humide pendant qu’il se réchauffe. Deuxièmement, vous l’utiliserez comme base du glaçage facile. Le jus de pomme en bouteille ordinaire est très bien (et ce que j’utilise habituellement), mais fraîchement pressé ajoute encore plus de saveur de pomme.
• Glaçage maison : Notre recette de glaçage au jambon combine du jus de pomme, de la cassonade, du miel, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre de pomme, de la sauce Worcestershire, du poivre noir et du piment de la Jamaïque. C’est très simple à réaliser et vous pouvez le préparer jusqu’à une semaine à l’avance.

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.

Comment faire du jambon glacé

Astuce 1 : Préparez le jambon. La plupart des jambons sont dotés d’une couche de couenne (peau) sur le dessus et parfois sur les côtés. Vous verrez également de la graisse exposée à côté de la croûte légèrement tachée par le processus de fumage. Nous retirerons uniquement la croûte et conserverons toute la graisse pour que le glaçage puisse s’y accrocher. Voici comment procéder :

1. Retirez la croûte : utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la croûte, en laissant toute la couche de graisse intacte. Vous pouvez le couper en lanières ou glisser votre couteau sous le bord de la croûte et utiliser vos doigts pour le décoller délicatement. Une fois que vous desserrez un coin, il se retire généralement facilement.
2. Marquez le jambon : coupez des lignes peu profondes de 1/4 de pouce sur toute la graisse exposée (et toute viande visible), mais laissez le côté plat tranquille. Faites les coupes selon un motif hachuré. Cela aide le glaçage à s’imprégner et à coller pendant que le jambon cuit plus tard au four.

Astuce 2 : Faites cuire doucement le jambon. Placez le jambon sur une grille à rôtir dans une rôtissoire, ajoutez un peu de jus de pomme dans la poêle, puis couvrez sans serrer de papier d’aluminium et placez au four à 300°F. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 115 °F. Cette chaleur lente et douce réchauffe le jambon jusqu’au bout. Il n’y a pas encore de glaçage, on le fait juste monter en température.

Astuce 3 : Réalisez le glaçage. Le glaçage s’assemble rapidement. Ajouter tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à légère ébullition. Fouettez bien, puis laissez bouillonner à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Pendant la cuisson, le sucre et le miel fondent et caramélisent légèrement, transformant le mélange en un glaçage brillant et sirupeux. Surveillez-le attentivement pour qu’il ne déborde pas.

Astuce 4 : Glacer le jambon. Une fois votre jambon bien chaud, retirez le papier d’aluminium et badigeonnez-le d’une généreuse couche de glaçage. Ensuite, montez le four à 375°F et faites cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 140°F. Continuez à construire le glaçage pendant la cuisson. Toutes les 10 à 15 minutes, ouvrez le four et appliquez une autre couche. J’ajoute généralement 4 à 5 couches pour vraiment construire le glaçage collant et brillant.

Comment découper un jambon

À moins que vous n’ayez acheté un jambon coupé en spirale, vous devrez le découper vous-même. Je préfère les tranches plus fines et le processus est simple une fois que vous voyez comment cela fonctionne. Pour un jambon désossé, coupez simplement des tranches égales d’un bout à l’autre. Pour un jambon avec os, voici ce qu’il faut faire :

1. Placez le jambon à plat vers le bas pour le maintenir stable sur votre planche à découper.
2. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour faire une coupe verticale le long de l’os, détachant ainsi une grande partie de la viande. Continuez à travailler autour de l’os, en coupant de gros morceaux au fur et à mesure.
3. Prenez chaque section et coupez-la en tranches fines et uniformes, en coupant à contre-courant pour obtenir la texture la plus tendre.

Suggestions de présentation

Servir le jambon cuit au four avec des accompagnements classiques des fêtes. Pensez à la purée de pommes de terre crémeuse, à la purée de patates douces, aux pommes de terre gratinées, aux pommes de terre gratinées, aux carottes rôties ou aux haricots verts sautés à l’ail. Vous pouvez faire des sandwichs avec des petits pains (j’adore les petits pains hawaïens) ou les servir avec du pain de maïs. Enfin, j’adore une cuillerée de sauce aux canneberges, d’aïoli à l’ail ou de moutarde de Dijon, qui ajoute un joli contraste au glaçage sucré et collant.

Si vous nourrissez une grande foule, vous pouvez compléter le repas avec des accompagnements plus adaptés au partage, comme du macaroni au fromage, de la farce, de la salade de pommes de terre ou des légumes rôtis.

Restes et stockage

Les restes de jambon se conservent très bien. Tranchez votre jambon, puis transférez les tranches dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congeler jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, ajoutez les tranches dans une poêle avec un peu d’eau, couvrez et faites chauffer à feu doux. Ou bien, enveloppez les tranches dans du papier d’aluminium et réchauffez-les au four.

Vous pouvez également utiliser les restes de jambon pour faire de la soupe (comme cette soupe au jambon et au chou), du riz frit, des omelettes, des frittatas, des sandwichs pour le petit-déjeuner, des sandwichs au jambon et des salades.

Plus de recettes de vacances