La béchamel est la sauce la plus utilisée dans la cuisine française. La sauce béchamel accompagne parfaitement les légumes en nappage avec des recettes comme le gratin au chou-fleur de Bretagne ou les endives au jambon. Les légumes seraient beaucoup moins homogènes si elle n’existait pas.

Elle n’en reste pas moins une sauce qui demande un peu d’attention, car les embuches pour obtenir une béchamel parfaite sont nombreuses. La sauce doit être suffisamment épaisse pour ne pas ajouter d’eau aux légumes qui en sont déjà bien pourvus comme les endives. Elle doit être sans grumeaux et surtout ne pas bruler au fond de la cocotte.

Ci-dessous notre recette de sauce béchamel avec les astuces pour réussir parfaitement en un minimum de temps :

• Temps de préparation : 10 minutes,
• Temps de cuisson : 15 minutes,
• Niveau de difficulté de la recette : moyen.

Les ingrédients de la béchamel (pour un litre de lait) :

• 100 g de beurre,
• 100 g de farine,
• 1 litre de lait,
• Sel, poivre et une pincée muscade.

Pour 1/2 litre de lait, il vous suffit de diviser les quantités par 2. La règle d’or pour les ingrédients de la béchamel est d’avoir toujours la même quantité de farine que de beurre.

Les instruments indispensables :

• Une cuillère à bois et un fouet vigoureux,
• Une cocotte de taille suffisante pour mélanger sans éclabousser votre plaque de cuisson et avec un fond de qualité pour éviter que ça brûle.

La préparation de la sauce béchamel :

1. Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre sur feu doux,
2. Lorsque le beurre est complètement fondu, mais avant qu’il ne mousse, ajoutez la farine et mélangez sur le feu à la cuiller de bois pendant 1 ou 2 minutes. Ce mélange en cuisine porte le nom de « roux blanc« .

1. Ajouter du lait froid progressivement, sans cesser de remuer,
2. Maintenez la cocotte sur le feu et versez le reste de lait froid en une seule fois,
3. Salez, poivrez généreusement et laissez chauffer en tournant régulièrement avec le fouet pour éviter l’apparition de grumeaux,
4. Lorsque la sauce approche de l’ébullition, elle s’épaissit progressivement. Laissez-la bouillir quelques instants sans cesser de remuer,
5. Laissez-la béchamel refroidir et continuer de mélanger pour éviter qu’une croûte se forme au-dessus. Une autre solution consiste à poser un film alimentaire à la surface de la sauce,
6. Nappez votre plat à gratin de la sauce béchamel et qui va pouvoir entamer sa seconde cuisson au four.

« Une pincée de muscade râpée dans la sauce à la fin de la cuisson. »

Notre secret pour une béchamel parfaite

Vidéo : remuer la béchamel à la cuillère

Conseils, variantes et astuces pour 100% de réussite et une touche d’originalité :

• Pour éviter l’apparition de grumeaux, vous pouvez ajouter la farine avec un tamis. Pour la même raison, nous ne recommandons pas de verser le lait d’un seul trait, mais de façon graduelle,
• Il ne faut jamais cesser de mélanger pour éviter à la béchamel de coller à la cocotte et de bruler,
• Règle immuable : pour réaliser un « roux blanc« , il faut autant de beurre que de farine. Le mélange doit être homogène (sans coloration),
• Attention à ne pas trop saler la béchamel, pour les plats à gratins pour lesquels elle est très souvent destinée. Le sel est apporté en quantité suffisante par le fromage râpé. Par contre, vous pouvez être généreux sur le poivre si vous aimez les plats relevés.

Quelques recettes avec comme base une sauce Béchamel :

Autres recettes de sauce à découvrir :

Votre avis et vos conseils pour réussir une sauce Béchamel :

Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.

Publié initialement le 20/11/2021 à 14:53:00.