février 15, 2025

Recette de sauce béchamel – Cuisine Preppy

Publié: 8 février 2025 · Modifié: 8 février 2025 par John Kanell

En ce qui concerne les recettes fondamentales, chaque cuisinier à domicile devrait apprendre, la sauce béchamel est celle à mettre en haut de la liste. En tant que l’une des cinq «sauces mère» française, elle fait des apparitions dans de nombreuses recettes, qu’elle soit française ou non et est un moyen facile d’élever ou d’ajouter de la crémeux aux légumes ou des pâtes simples. Il est fait avec seulement cinq ingrédients de base mais regorge d’une saveur riche qui est bien plus que la somme de ses pièces.

Si vous êtes nouveau dans la cuisson, ne vous inquiétez pas – cette recette de sauce crémeuse est délicieusement facile à faire, nécessitant quelques étapes simples. Vous aurez un lot prêt pour tremper, bruiner, lancer ou superposer dans vos plats préférés en moins de 30 minutes. En prime, vous pouvez plier votre fromage fondant préféré pour faire une autre alimentation française connue sous le nom de sauce Mornay – la sauce au fromage utilisée pour le macaroni au fromage fait maison! Pour des recettes de sauce maison plus polyvalentes, essayez ensuite ma sauce hollandaise, ma sauce spaghetti ou ma sauce béarnaise!

Ingrédients

Beurre non salé – J’ai testé cette recette pour travailler avec du beurre américain et de style européen. Le beurre européen créera une saveur plus riche avec sa teneur en graisses plus élevée que les bâtons de beurre de style américain, mais les deux feront une délicieuse sauce crémeuse.

Farine polyvalente – La farine blanche ordinaire est cuite dans le beurre pour créer le roux blanc. C’est ce qui épaissit la sauce pour sa texture veloutée signature.

Lait entier – La graisse est votre ami ici, alors utilisez du lait entier pour les résultats les mieux au goût et pour vous assurer que votre sauce ne se sépare pas.

Salt et poivre noir moulu – Ces assaisonnements de base sont tout ce dont vous avez besoin pour une sauce béchamel unie. N’hésitez pas à échanger du poivre blanc contre une sauce purement blanche.

Comment faire de la sauce béchamel

Ensemble de deux photos montrant de la farine ajoutée à un pot de beurre fondu et fouetté.

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à bouillonner. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et réduire le feu à moyen-bas.

2. Fouetter constamment pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit de couleur légère. (Vous voulez faire une sauce blanche, alors ne la faites pas cuire si longtemps qu’elle brunisse profondément.)

Ensemble de deux photos montrant du lait ajouté au pot et cuit jusqu'à épaississement.

3. Verser lentement la première tasse de lait tout en fouettant constamment. Ajouter la deuxième tasse de lait et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment pour empêcher la sauce de coller au fond du pot, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe.

4. Réduisez le feu à doux et continuez à cuire pendant 4 à 6 minutes de plus, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange recouvre l’arrière d’une cuillère en bois. Incorporer le sel et le poivre. Goûtez la sauce et assaisonnez-le avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

Vue aérienne d'un pot de sauce béchamel. Le sel, le poivre et le fromage déchiqueté en arrière-plan.

Comment régler l’épaisseur de la béchamel

La quantité de lait que vous utilisez affectera la cohérence finale. Si votre sauce finie est trop épaisse pour vos besoins, fouettez lentement dans une touche de lait. S’il est trop mince, continuez à le mijoter jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais.

Ma recette fait une sauce plus mince et versable en utilisant un rapport de 1 cuillère à soupe de farine par tasse de lait. C’est la consistance parfaite pour l’utilisation dans les plats de pâtes ou les pommes de terre au gratin. Pour des recettes comme Moussaka, vous avez besoin d’une béchamel plus épaisse, en utilisant 2 à 3 cuillères à soupe de farine par tasse de lait. (Remarque: si vous ajoutez plus de farine, assurez-vous d’augmenter le beurre de la même quantité également.)

Puis-je aromatiser la sauce?

Absolument! Il y a beaucoup d’options:

Ajouter une pincée de muscade: Ceci est un ajout classique à Béchamel pour de nombreuses recettes françaises.
Ail haché: Vous pouvez l’ajouter lorsque vous faites le Roux. Ou, vous pouvez attendre pour l’ajouter à la fin pour une saveur d’ail plus nette et plus épicée.
Ajouter des herbes fraîches hachées Comme le persil, le romarin ou le thym, selon votre recette. 1 à 2 cuillères à café aromatiseront bien cette recette.
Pliez le fromage: ½ à 1 tasse de cheddar râpé ou râpé, de parmesan ou de vos fromages foncés préférés ajouter une saveur délicieuse! Techniquement, cet ajout d’ingrédient transforme la sauce d’un béchamel en un matin – un autre des sauces mères françaises.

Une cuillère soulevant de la sauce béchamel dans un bol.

Façons d’utiliser Bechamel

La raison pour laquelle Bechamel est connue comme une «sauce mère» est qu’il est une base pour faire de nombreuses autres recettes. Il est utilisé comme base de sauces pour les pâtes maison, les lasagnes de poulet ou le macaroni au four. Vous pouvez facilement l’assaisonner pour l’utiliser comme sauce blanche pour le steak frit au poulet ou comme raccourci pour la fabrication de biscuits et de sauce.

Vous pouvez également augmenter la saveur en mélangeant d’autres ingrédients. Par exemple, essayez de le combiner avec du bolognais ou de la marinara et utilisez la sauce crémeuse à la tomate pour fabriquer des lasagnes classiques. Ou, ajoutez la muscade et le parmesan, versez-le sur des légumes blanchis et faites-le cuire, comme mon gratin de chou-fleur. Il fait également une belle base crémeuse pour vos recettes de pizza préférées!

Puis-je faire cette sauce à l’avance?

Oui! Assurez-vous simplement d’appuyer directement un morceau de pellicule plastique à la surface de la sauce pour empêcher une «peau» de le former et de le refroidir jusqu’à 48 heures. Réchauffez lentement dans une casserole à feu doux tout en remuant constamment. Ajoutez plus de lait pour l’éclaircir si nécessaire – il épaississera un peu dans le réfrigérateur.

Conseils pro pour la sauce béchamel parfaite

Ne pas trop cuire le roux –C’est une sauce blanche, après tout! Nous recherchons une couleur blonde pâle, juste assez pour donner au goût de la farine noisette, pas cru.
Ajouter le lait lentement en fouettant constamment. Le premier petit morceau fera un peu la touffe de roux, alors continuez à verser comme un flux mince stable.
Le lait chaud est mieux pour intégrer dans le Roux. Alors que le Roux s’agitra un peu lorsque le lait sera ajouté, le lait froid aggravera autant car il baisse considérablement la température dans la casserole. La sauce cuire et épaissira également plus rapidement si vous commencez au chaud.
Assurez-vous que la sauce recouvre l’arrière d’une cuillère avant de la retirer du feu. Vous ne savez pas ce que cela signifie? Trempez une cuillère dans la sauce, puis soulevez-la. Il doit laisser un revêtement, pas immédiatement glisser. Pour tester l’épaisseur, faites glisser votre doigt à l’arrière de la cuillère – la sauce doit maintenir la ligne pendant au moins une seconde ou deux avant qu’elle ne commence à dégouler pour remplir le trou. Pour une béchamel épaisse, la ligne devrait se tenir sans remplir du tout.

Un bol de sauce béchamel avec du poivre sur le dessus. Macaroni avec une cuillère à l'arrière avec un bol de fromage râpé.

Questions fréquemment posées

Que puis-je faire si ma sauce est grumeleuse?

Oups! On dirait que vous êtes devenu un peu enthousiaste à l’idée d’ajouter le lait au roux, à le verser rapidement plutôt qu’à l’incorporer lentement. Pour résoudre ce problème, vous pouvez continuer à fouetter vigoureusement jusqu’à ce que les grumeaux se dissipent ou utilisent un mélangeur d’immersion pour les briser. Si cela ne fonctionne pas, versez la sauce grumeleuse à travers un tamis en filet fin pour éliminer les touffes de farine et continuer à cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse.

Puis-je faire cette sauce sans gluten?

Vous pouvez essayer d’utiliser un mélange de farine polyvalent sans gluten – plutôt un avec une gomme xanthane ou un autre émulsifiant / épaississant. Je ne l’ai pas testé, mais cela devrait fonctionner en utilisant la même méthode. Vous devrez peut-être ajouter un peu de fécule de maïs dissous dans du lait ou de l’eau pour l’épaissir, selon la farine que vous utilisez.

Pouvez-vous congeler la sauce béchamel?

Oui, avec une mise en garde – en raison de la haute teneur en produits laitiers, la béchamel congelée se brisera une fois décongelé. Après l’avoir décongelé pendant la nuit au réfrigérateur, réchauffez-le doucement sur le poêle (fouettant en continu), ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre alors que vous continuez à fouetter. Le beurre doit agir comme un émulsifiant et rassembler la sauce. S’il ne se réunisse pas, essayez de le mélanger à bas pour l’émulsifier à nouveau.

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Si vous avez essayé cette recette de sauce Bechamel, n’oubliez pas de la noter et faites-moi savoir comment vous vous êtes entendu dans les commentaires ci-dessous. J’adore vous entendre!

Un bol de sauce béchamel avec du poivre sur le dessus et une cuillère à l'intérieur. Sel et poivre en arrière-plan.

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Recette d’impression

Temps de préparation 5

Cuire le temps 10

Temps total 15

Instructions

Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter la farine et réduire le feu à moyen-bas. Fouetter constamment pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que le mélange fabrique un roux léger de couleur blonde.
Versez lentement le lait en fouettant. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe.
Réduisez le feu à doux et continuez à cuire pendant 4 à 6 minutes de plus, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange recouvre l’arrière d’une cuillère.
Incorporer le sel et le poivre. Goûtez la sauce et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.

Notes

Ne pas trop cuire le roux –C’est une sauce blanche, après tout! Nous recherchons une couleur blonde pâle, juste assez pour donner au goût de la farine noisette, pas cru.
Ajouter le lait lentement en fouettant constamment. Le premier petit morceau fera un peu la touffe de roux, alors continuez à verser comme un flux mince stable.
Le lait chaud est mieux pour intégrer dans le Roux. Alors que le Roux s’agitra un peu lorsque le lait sera ajouté, le lait froid aggravera autant car il baisse considérablement la température dans la casserole. La sauce cuire et épaissira également plus rapidement si vous commencez au chaud.
Assurez-vous que la sauce recouvre l’arrière d’une cuillère avant de l’enlever du feu. Vous ne savez pas ce que cela signifie? Trempez une cuillère dans la sauce, puis soulevez-la. Il doit laisser un revêtement, pas immédiatement glisser. Pour tester l’épaisseur, faites glisser votre doigt à l’arrière de la cuillère – la sauce doit maintenir la ligne pendant au moins une seconde ou deux avant qu’elle ne commence à dégouler pour remplir le trou. Pour une béchamel épaisse, la ligne devrait se tenir sans remplir du tout.