Cette béchamel française classique est une sauce crémeuse et salée que je fais avec du lait entier, un simple Roux et une touche de muscade. Il est prêt en environ 25 minutes et fonctionne magnifiquement dans les pâtes et les plats en couches. Et je promets, si vous pouvez remuer et regarder de près, vous pouvez le faire.

C’est l’une des sauces les plus fondamentales de tous les temps. Il est essentiel dans la cuisine, et lorsqu’il est bien fait, la saveur est incroyable. Que je le superpose dans un bolognais de lasagne classique ou que je le verse sur un sandwich brun chaud au Kentucky, cette sauce offre toujours. Je vais vous montrer comment le clouer.

Qu’est-ce que la sauce Bechamel?

Bechamel est une simple sauce blanche française faite par le lait épaississant avec un roux. Il est souvent doucement assaisonné de feuilles de laurier, de muscade, d’oignon, de clou de girofle, de sel et de poivre blanc. En tant que l’une des cinq sauces mères françaises, elle se trouve à côté de Tomate, Hollandaise, Velute et Espagnole.

L’épaisseur de la sauce dépend vraiment de la quantité de roux que j’utilise et de mon épaisseur ou de mince. J’adore l’utiliser dans des sandwichs comme une Croque Madame. Bechamel sert également de base pour les sauces comme Mornay, Soubise, Nantua et même la sauce au fromage que j’utilise dans Mac and Cheese. Il convient de noter qu’il n’est pas utilisé dans une sauce Alfredo classique, qui n’est fait qu’avec du beurre et du parmigiano.

Français ou italien? Les origines de Bechamel

La sauce a été créée dans les années 1600 et nommée plus tard d’après Louis de Béchamel, qui a été intendant à Louis XIV en France. Mais il y a un débat à ce sujet, depuis que la Toscane, l’Italie, affirme qu’elle est originaire plus tôt des chefs de Caterina de Medici dans les années 1500, alors qu’il était connu sous le nom de Salsa Colla.

Ingrédients et substitutions

• Roux – Pour cette sauce Bechamel, j’utilise mon Roux fait maison à base de beurre non salé et de farine. C’est une base simple, mais faire les choses correctement fait toute la différence dans la façon dont la sauce se révèle fluide.
• Lait – Le lait entier est préférable à utiliser pour une saveur maximale. Cependant, 1%, 2% ou le lait écrémé peut également être utilisé. Si vous voulez que cela soit exagéré, alors la moitié et demi ou la crème de fouette lourde peut être substituée.
• Oignon – Un oignon blanc, jaune ou sucré frais peut être utilisé.
• Feuille de laurier – Une feuille de laurier fraîche ou sèche fonctionnera dans cette sauce.
• Clou de girofle – Le girofle entier fonctionne mieux, mais le clou de girofle moulu est un bel substitut si c’est ce que vous avez à portée de main.
• Noix de muscade – Je préfère râper finement toute la noix de muscade, mais la pré-sol fonctionne aussi bien.
• Assaisonnement – Le sel grossier et le poivre blanc moulu sont les meilleurs. Je vais avec du poivre blanc moulu pour aider à garder la Bechamel une couleur cohérente sans gros morceaux noirs ou autres morceaux de poivre de couleur.

Comment faire de la sauce béchamel classique

Ébouillanter: Je réchauffe lentement le lait dans une casserole moyenne à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste à l’échelle, ce qui prend généralement environ 6 à 8 minutes. Ensuite, je remue le Roux jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.

Fouet: Après avoir ajouté le roux, je fouette jusqu’à ce que la sauce devienne complètement lisse et bien mélangée. Une fois entièrement incorporé, je le porte juste à ébullition pour l’aider à épaissir. La sauce doit enrober l’arrière d’une cuillère, et lorsque je passe mon doigt à travers, la ligne doit rester propre sans la sauce rampante en arrière, cette texture est appelée nappe. À ce stade, la chaleur descend à bas niveau.

Infuser: Ensuite, j’ai coupé une petite fente dans un ¼ d’oignon d’environ 1 pouce de large et une profondeur de 1/2 pouce et de bloquer une feuille de laurier. Ensuite, j’appuie une gousse dans l’oignon.

Mijoter: Je laisse tomber l’oignon parsemé de clou de girofle dans la sauce et je le laisse cuire doucement pendant environ 15 minutes. Cela donne aux saveurs le temps d’infuser et aide également à adoucir tout goût de farine crue du Roux. Vers la fin, je remue une pincée de muscade, fraîchement râpée quand je l’ai, mais la pré-sol fonctionne aussi.

Saisie et tension: Après l’assaisonnement avec du sel grossier et une touche de poivre blanc moulu, j’ai goûté pour m’assurer que l’équilibre se sent bien. Une fois là où je le veux, la sauce sort du feu et passe par une passoire ou une étamine à mailles. Cette dernière passe lui donne la texture soyeuse que je vis toujours.

Finition: À ce stade, la sauce est prête à l’emploi. Si je ne l’utilise pas tout de suite, je l’ai laissé refroidir légèrement, puis le stocker couvert dans le réfrigérateur. Il se maintient bien et se réchauffe en douceur quand j’en ai besoin.

Service de suggestions

J’utilise cette sauce Bechamel comme base pour tant de recettes. Il est parfait en couches dans une lasagne, versé sur des légumes ou utilisé dans un simple macaroni au fromage. Parfois, je le sert juste sous des œufs pochés avec du pain grillé si je me sens un français à la vieille école supplémentaire. Cela joue bien avec le fromage, mais honnêtement, il n’a pas besoin de beaucoup. La saveur est douce et réconfortante, exactement comme je l’aime.

Make-ahead et stockage

Make-ahead: Pour la fraîcheur, vous pouvez faire cette sauce jusqu’à 2 jours auparavant.

Comment stocker: Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Couvrez et congelez la Bechamel jusqu’à 3 mois. Dégeler dans le réfrigérateur pendant une journée avant de réchauffer.

Comment réchauffer: Placez votre montant souhaité dans une petite casserole et fouettez à feu doux jusqu’à épaisseur. Si la sauce se sépare, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de roux ou de suspension pour la repenser. Ajustez les assaisonnements et servez.

Recettes que j’aime utiliser beckhamel dans