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Nous avons préparé une recette de sauce béchamel pour ajouter de l’umami facile à votre macaroni au fromage, lasagne, sauce Alfredo – tout ce qui a besoin de cette structure crémeuse remplie d’umami. Notre sauce béchamel est une sauce blanche classique construite sur un roux blond rapide.

La première fois que j’ai entendu parler d’une sauce béchamel, c’était lors d’une émission de cuisine, où des chefs renommés rivalisaient contre la montre pour créer de délicieux plats. De là, mon voyage de découverte de la beauté de ce fabricant d’umami d’origine française a commencé et notre recette de sauce béchamel est née.

Qu’est-ce que la sauce béchamel ?

Alors, qu’est-ce que la sauce béchamel ? La sauce béchamel, ou béchamel, est la « sauce blanche » classique que vous préparez en fouettant du lait chaud dans un roux blond rapide. C’est l’une des sauces mères françaises – super douce, au lait et extrêmement polyvalente.

Béchamel, prononcé bay-shuh-mel, vient de Louis de Béchamel – c’était un homme d’affaires français du XVIIe siècle. Il n’a pas inventé cette sauce blanche umami-booster, mais la sauce porte son nom… du moins c’est ce qu’on dit ! ;p

Les ingrédients de la sauce béchamel

Les principaux ingrédients de la béchamel facile

Ingrédients facultatifs pour un Umami Boost raffiné – le piquet d’oignon

L’équipement nécessaire

Comment faire de la sauce béchamel

Umami-fy le lait avec un piqué d’oignon (facultatif)

Pourquoi ne pas donner un coup de pouce à votre recette de sauce béchamel ?

Commencez avec un quart de petit oignon, 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle entiers et créez un piqué d’oignon ou un piqué d’oignon. En gros, vous attachez la feuille de laurier à l’oignon en utilisant les clous de girofle entiers comme une sorte de punaise – c’est génial, non ?

Placez le piqué d’oignons et le lait dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ce qu’ils soient fumants. Gardez au chaud.

Si vous n’empruntez pas la voie la plus sophistiquée, réchauffez simplement le lait jusqu’à ce qu’il soit fumant – c’est tout !

Faire le Roux

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.

Incorporer la farine, petit à petit. Cuire le mélange en fouettant constamment (environ 3-4 minutes) jusqu’à ce qu’il soit légèrement blond.

Rassembler tout cela

Retirez les aromates du lait chaud et incorporez le lait au roux.

Amenez le mélange à une légère bulle en fouettant constamment. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit brillant et recouvre le dos d’une cuillère.

Incorporer le sel et le poivre blanc au goût.

Vous êtes désormais équipé d’une sauce mère à utiliser dans divers plats à base de crème : macaronis au fromage, lasagnes, soupes crémeuses et bien plus encore !

Dépannage pour la meilleure sauce béchamel

Voici quelques conseils que j’ai appris en cours de route en expérimentant notre propre sauce béchamel.

• Utilisez du lait tiède et du roux tiède pour éviter les grumeaux.
• Si vous obtenez une béchamel grumeleuse, utilisez un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
• Une simple sauce béchamel fonctionne bien, mais une sauce raffinée (avec les aromates) fait des merveilles.

Comment conserver la sauce béchamel

Vous pouvez toujours préparer notre recette à l’avance et la conserver. Appuyez simplement sur du papier sulfurisé directement sur la surface de la sauce béchamel et réfrigérez jusqu’à 4 jours.

Vous pouvez réchauffer doucement votre sauce avec un peu de lait, en fouettant pour lui redonner du soyeux.

(La congélation n’est pas idéale, mais fonctionne si vous êtes pressé. Vous devrez cependant réémulsionner avec du lait supplémentaire !)