Cette soupe aux haricots mungo citronnée en fait un repas copieux et réconfortant. Emballé de protéines et de saveurs, il est garni, savoureux et facile à fabriquer. Vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients, qui sont des agrafes de garde-manger. Il est sans gluten, chargé de légumes de saison, de légumes verts à feuilles et d’une quantité minimale d’épices aromatiques.

À propos de la soupe aux haricots mungo

Le haricot mungère est une légumineuse verte couramment utilisée dans plusieurs cuisines asiatiques. Également connues sous le nom de gramme vert, ces légumineuses sont un aliment de base et utilisées pour fabriquer du dal, des currys, des crêpes, des boulettes, du ragoût et même des desserts. Ils sont même trempés et germés, à utiliser dans des salades et à sauter les nouilles frit.

Cette recette de soupe aux haricots mungo est avec moi depuis plus d’une décennie et nous l’adorons pour un petit-déjeuner / repas de journée bien rempli, car il est réconfortant et nous maintient plus longtemps. Vous n’avez besoin de rien sur le côté, sauf si vous avez envie d’un repas lourd.

J’adore ajouter beaucoup de légumes et de bébés épinards, mais utilisez ce que vous aimez. Cette recette est très indulgente, mais l’utilisation du bon type de légumes et de légumes verts à feuilles est important. L’ajout d’aubergines, de champignons, de chou ou de choux de Bruxelles va modifier la saveur de cette soupe aux haricots mungo. Alors je les évite.

La clé est de cuire les haricots mungés jusqu’à ce qu’ils se décomposent légèrement, pour une meilleure saveur et une meilleure texture. Nous aimons nos légumes très doux, donc je préfère les ajouter avec les haricots mungés. Mais si vous les aimez Aldente ou plus ferme, ajoutez-les lorsque vos lentilles sont partiellement cuites. J’ai une section Conseils d’experts ci-dessous, veuillez lire cela avant de le faire. Voici ce dont vous avez besoin:

Ingrédients et substituts

• Haricots mungas sont l’ingrédient étoile ici. Utilisez toutes les lentilles mungo et évitez les versions divisées ou à la peau de la même chose dans cette recette car la texture et la saveur de la soupe seraient différentes. Vous pouvez utiliser des lentilles brunes (Masoor entières) ou des lentilles vertes (Luy ou Lentils verts français) mais le temps de cuisinier change.
• Épices terrestres sont utilisés pour aromatiser la soupe. J’aime garder le mien peu épicé mais aromatique, donc j’utilise mon fait maison poudre de curry ou poudre de sambar. Si vous utilisez le magasin acheté en magasin, ajustez le montant en fonction de votre préférence car chaque marque est différente.
• Légumes Comme les carottes, la citrouille, les pommes de terre, les patates douces, la courge musquée, les haricots français et les courgettes vont bien dans ce domaine. Bien que vous puissiez ajouter du brocoli, du chou-fleur, des poivrons et du chou, il est en préférence personnelle car ces légumes confèrent leurs propres saveurs à la soupe.
• Tomates et oignons – J’aime utiliser des tomates moins importantes dans cette soupe. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter plus. Je n’utilise pas uniquement les oignons pour réduire le temps de sauté et nous n’avons pas trouvé beaucoup de différence. Mais si vous voulez ajouter un petit oignon rouge ou jaune haché, juste au début et faire sauter pendant 4 à 5 minutes.
• Jeunes / légumes verts à feuilles Comme les épinards, le chou frisé, le bok choy, les verts moutarde vont bien. Vous pouvez également utiliser des micro-verts qui ont légèrement envahi (mais pas amer et filandre / boisé).
• Gingembre frais et ail sont des aromatiques essentiels dans cette soupe. Je trouve que les versions fraîches confèrent de meilleures saveurs que le séché et le sol (poudre).

Guide photo

Comment faire de la soupe aux haricots mungo (photos pas à pas)

1. Rince 1 tasse de haricots mungo / gramme vert dans une colonie. Faites-les tremper pendant la nuit ou au moins 5 heures dans l’eau chaude bouillante. Cette étape réduit non seulement votre temps de cuisinier, mais empêche également les ballonnements et améliore la texture. Vous pouvez également faire cela à l’avance, bien égoutter et réfrigérer les haricots mungo pendant 4 à 5 jours.

2. Préparez les ingrédients suivants:

• Peler ½ pouce gingembre et râper pour le faire 1 cuillère à soupe
• Trancher ou hacher 3 à 4 gousses d’ail pour faire 1 cuillère à soupe
• Hache fine 1 tomate moyenne pour faire ½ tasse (je préfère les désespoir)
• Dice 1 à 2 grandes carottes à 1 pouce (épluchez si vous le souhaitez)
• Peler et en dési une pièce de citrouille à des portions de 1 pouce pour faire 1 tasse (ou utiliser des haricots français, des patates douces, une courge musquée, des pommes de terre ou un mélange de tous)
• Hacher grossièrement 4 à 5 tasses / poignées de légumes verts comme les épinards / chou frisé / chye (peut doubler si vous le souhaitez)
• 2 cuillères à soupe de poudre de sambar (ou poudre de curry)
• 4 tasses d’eau ou de bouillon (plus si vous le souhaitez)
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee ou de beurre (divisé)
• 1 citron ou jus frais, poivre noir ou flocons de chili au goût
• Pain de feuilles de coriandre hachées à servir – facultatif

3. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee dans une casserole ou une casserole. Ajouter l’ail gingembre et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que vous commencez à le sentir bon.

4. Ajouter les légumes, y compris les tomates (pas les légumes-feuilles). Faire sauter pendant 2 à 3 minutes. (Si vous voulez que vos légumes soient plus fermes et non pâteux, ajoutez-les plus tard lorsque les haricots mungés sont partiellement cuits (après 10 minutes). Mais ajoutez seulement des tomates maintenant.

5. Incorporer la poudre de sambar / curry et la demi-cuillère à café de sel.

6. Ajouter les haricots mungés drainés et trempés.

7. Versez 4 tasses d’eau ou de bouillon. Porter à ébullition et réduire à moyen. Cuire partiellement couvert, jusqu’à ce que les haricots mungistes soient tendres.

8. Cela me prend 18 à 20 minutes. Le timing peut varier en fonction de la fraîcheur de vos haricots mungo. Vous n’avez pas besoin de remuer ou de rester assis pendant cette période. Si vous quittez la cuillère dans le pot, elle ne débordera pas.

9. Prenez 1/4 tasse de haricots mungés cuits et écrasez-les très bien, avec un pilon ou le dos d’une cuillère. Ou alternativement, vous pouvez les broyer / les mélanger avec ½ à ¾ tasse d’eau ou du lait de coco et remuer dans le pot. (Refroidir légèrement d’abord avant de mélanger). Porter à ébullition et ajuster la consistance à votre goût. S’il est trop épais, ajoutez plus de liquide. J’aime le mien du côté plus épais.

10. Chauffer une cuillère à soupe de ghee / huile / beurre et ajouter les verts à feuilles.

11. Faire sauter jusqu’à ce que les feuilles se flétrissent, me prend environ 4 minutes. Le timing dépend du type de légumes verts que vous utilisez. (Alternativement, ajoutez-les directement à la soupe et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri). Faire sauter les verts donne à la soupe une meilleure saveur.

12. Ajouter les légumes verts sautés à la soupe et faire un bon agitation. Test de goût pour régler le sel et ajouter du poivre noir ou des flocons de chili pour une chaleur supplémentaire.

Presser le jus de citron et garnir de feuilles de coriandre fraîches / coriandre si vous le souhaitez.

Conseils d’experts

• Il est préférable de tremper les haricots mungo avant la cuisson, sauf si vous utilisez un autocuiseur.
• C’est une soupe réconfortante. Il n’est donc pas trop épicé. La chaleur provient de la poudre de sambar ou de la poudre de curry. Pour une chaleur supplémentaire, utilisez des flocons de chili ou du poivre noir. Si vous utilisez de la poudre achetée en magasin, certaines marques peuvent être trop chaudes. Si c’est le cas, coupez la quantité et ajoutez peu de cumin et de poudre de coriandre.
• Pour en faire un autocuiseur, vous pouvez omettre de tremper et de cuire à la pression pendant 12 minutes. Mais vos légumes se décomposeront complètement. Ajouter les épinards lorsque la pression baisse.

Carte de recette