Il n’y a pas d’automne Treat plus emblématique que la tarte aux pommes. Qui n’aime pas aller dans leur verger local, ramener à la maison des pommes à la maison et les transformer en un régal réconfortant et nostalgique entièrement fait à partir de zéro? Parce que ce dessert d’automne est tellement aimé, il s’agit d’un Bakers à domicile qui devrait apprendre à maîtriser. Mais si la cuisson des tartes vous est intimidante, n’avez pas peur – nous vous guiderons à travers la façon de faire la tarte aux pommes maison parfaite.
Meilleures pommes pour la tarte aux pommes
Les meilleures pommes pour la tarte aux pommes comprennent la tarte et les variétés fermes qui ont beaucoup de saveur. Dans le Taste de la maison Test Kitchen, nous préférons utiliser les pommes de Granny Smith pour les tartes en raison de leur acidité et de leur capacité à maintenir leur forme. Cependant, il existe d’autres types qui fonctionneront aussi bien, car tout le monde a ses propres préférences personnelles à la saveur. Assurez-vous simplement d’utiliser une pomme ferme et nette qui tiendra la cuisson.
Nous recommandons Cortland, Braeburn, Honeycrisp et Pink Lady, ou même une combinaison de ceux-ci. Éloignez-vous de Red Delicious, Fuji et Golden Delicious lorsque vous faites une tarte.
Ingrédients de la tarte aux pommes
- Pâte à tarte à double croûte: Bien que vous puissiez faire une croûte à tarte à partir de beurre, de raccourcissement ou de saindoux, nous vous recommandons d’utiliser du beurre pour la meilleure saveur et beaucoup de couches squameuses à déguster. Vous aurez besoin d’une bonne base pour cette tarte, nous recommandons donc la croûte de tarte au beurre préférée de notre cuisine de test.
- Pommes: En règle générale, une pomme moyenne donne 1-1 / 3 tasses tranchées – vous aurez donc besoin d’environ cinq pommes pelées de taille moyenne pour faire 6 tasses de pommes (ce que cette recette appelle). Vous aurez un peu pour une collation ou à utiliser dans l’une de ces recettes de pomme.
- Sucre brun et sucre granulé: Le sucre granulé ajoute de la douceur à la garniture, tandis que le sucre brun ajoute de la douceur et un peu d’humidité et de saveur de caramelly.
- Épices: Le gingembre, la cannelle et la muscade travaillent ensemble pour créer ces saveurs chauffantes et réconfortantes que nous aimons tous dans la tarte aux pommes.
- Jus de citron: Une touche de jus de citron ajoute de la luminosité et de la fraîcheur à la garniture qui équilibre les autres ingrédients.
Instructions
Étape 1: Préparez et réfrigérez la pâte à tarte
Faites votre recette préférée pour la croûte à double tarte. Préchauffez ensuite le four à 375 ° F.
Étape 2: Déroulez la pâte à tarte
Sur une surface légèrement farinée, roulez la moitié de la pâte à un cercle de 1/8 de pouce d’épaisseur et transférez une plaque à tarte de 9 pouces. Chill tout en préparant la garniture.
Astuce de l’éditeur: Faites pivoter la pâte par un quart de tour après chaque rouleau pour garantir une croûte plus uniformément déployée. Vous pouvez également mettre un morceau de parchemin sur le dessus de la pâte lorsque vous utilisez le rouleau à roulettes pour empêcher le collage.
Étape 3: Faites le remplissage de tarte aux pommes
Mélanger la cassonade, le sucre granulé, la farine, la cannelle, le gingembre et la muscade dans un petit bol. Dans un grand bol, mélanger les pommes en tranches avec le jus de citron. Ajouter le mélange de sucre aux pommes et mélanger pour enrober.
Étape 4: Ajoutez la garniture à la croûte
Ensuite, ajoutez votre mélange de pommes au plat à tarte et parsèmez-le de beurre, qui ajoutera un peu de richesse de dernière minute à la garniture.
Astuce de l’éditeur: Si vous avez des fissures dans la pâte avant d’ajouter les pommes, collez simplement votre doigt dans de l’eau glacée et remettez-la à nouveau ensemble.
Étape 5: Couvrir et sceller la tarte
Roulez la pâte restante dans un cercle de 1/8 de pouce d’épaisseur. Couper en bandes de 1 pouce de large.
Disposez les bandes de pâte sur la tarte remplissant un motif de réseau. Coupez et scellez les bandes au bord de la croûte inférieure. Flute le bord.
Étape 6: Préparez votre tarte au four
Créez un simple lavage d’oeufs en battant un blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Badigez-le sur le dessus de votre tarte.
Enfin, saupoudrez de sucre turbinado et de cannelle moulue sur la croûte supérieure, ce qui donnera à la tarte un peu d’éclat, de croquant et de saveur supplémentaire.
Astuce de l’éditeur: Si vous constatez que la croûte est un peu chaude au toucher, mettez-la au congélateur pendant 10 minutes avant de la mettre dans le four préchauffé.
Étape 7: Cuire la tarte aux pommes
Placez votre tarte sur la grille la plus basse du four et cuire au four pendant 6o à 70 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit brun doré et que la garniture soit pétillant.
Astuce de l’éditeur: Si la croûte s’assombrit trop rapidement, retirez la tarte à mi-chemin et couvrez la croûte de papier d’aluminium ou d’un bouclier à tarte en silicone.
Étape 8: refroidir la tarte aux pommes
Lorsque la garniture bouillonne et que la croûte est dorée, retirez la tarte aux pommes du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Comment couper la tarte aux pommes
Couper et servir la tarte – du moins la première pièce – est toujours un peu délicat. Si vous n’attendez pas que la tarte refroidisse, la garniture peut se répandre, mais si vous êtes patient et laissez-le régler, la garniture doit rester en place lorsque vous creusez. Il faut quelques heures pour qu’il refroidit, alors planifiez en conséquence!
Une fois la tarte refroidie, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tranche, puis rompez le serveur de tarte pour le ramasser du plat.
Variations de tarte aux pommes
Comment stocker la tarte aux pommes
Une fois que votre tarte est entièrement refroidie, vous pouvez la stocker à température ambiante dans un dôme à tarte, un porte-gâteau ou un récipient hermétique, ou enveloppé dans du papier d’aluminium jusqu’à deux jours. Après deux jours à température ambiante, il peut aller au réfrigérateur, où il durera deux jours supplémentaires.
Comment geler la tarte aux pommes
Si vous allez congeler votre tarte aux pommes, il est préférable de le congeler avant la cuisson, même si vous peut congelez-le après la cuisson. Placer la tarte (cuite ou non cuite) découverte dans le congélateur. Une fois qu’il est congelé solide (qui devrait prendre environ deux à trois heures), enveloppez la tarte ou le stockez-le dans un récipient hermétique ou un sac refermable, puis remettez-le dans le congélateur. Vous pouvez le garder figé pendant trois à quatre mois.
Lorsque vous êtes prêt à manger à nouveau, retirez la tarte du congélateur pour le laisser décongeler pendant que vous préchauffez le four à 350 °. S’il était cuit avant de le mettre dans le congélateur, il devrait prendre 25 à 30 minutes pour qu’il chauffe.
Si vous avez gelé la tarte non cuite, laissez la tarte décongeler complètement avant la cuisson, cuire en fonction des directions de la recette.
Conseils de tarte aux pommes
Comment éplucher des pommes pour la tarte aux pommes?
Vous pouvez certainement peler des pommes avec un couteau d’office, mais vous pouvez économiser un peu de temps avec votre éplucheur de pommes préféré, qu’il s’agisse d’un style pivotant, en forme de Y ou à la manivelle.
Comment pouvez-vous empêcher la tarte aux pommes d’être trop aqueuse?
Pour éviter une tarte aqueuse, vous pouvez prévoir les pommes pendant quelques minutes, comme la recette appelle dans la tarte aux pommes signature de Joanna Gaines. Ensuite, égouttez les pommes et mélangez la garniture comme d’habitude.
Un autre conseil pour empêcher votre tarte de devenir aqueux est d’avoir votre croûte de tarte pleinement prête avant de mélanger la garniture. Plus la garniture se situe longtemps avant la cuisson, plus il se libérera d’humidité.
Comment pouvez-vous réparer une croûte inférieure détrempée?
Si vous constatez que votre tarte aux pommes est un peu détrempée en bas, ne vous inquiétez pas! Préchauffer le four à 425 °. Couvrez votre tarte de papier d’aluminium et mettez la tarte sur le rack inférieur. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Étant donné que vous couvrez le dessus de papier d’aluminium, vous n’avez pas à vous soucier qu’il devienne trop doré avec le temps supplémentaire dans le four.
Si vous souhaitez prendre des mesures supplémentaires pour empêcher une croûte inférieure détrempée avant de cuire, vous devrez configurer la croûte inférieure pour chauffer plus rapidement que le reste de la tarte. Pour ce faire, placez une plaque à pâtisserie dans le four tout en préchauffant et faites cuire votre tarte sur la feuille.
Pouvez-vous faire un autre type de croûte pour la tarte aux pommes?
Notre guide pour faire des croûtes de tarte décoratifs fournit plus d’idées, allant des découpes festives, aux bords tressés et plus encore.
Vaut-il mieux cuire une tarte en verre ou en métal?
Les assiettes à tarte en métal et en verre fonctionnent bien pour la cuisson des tartes à double croûte comme la tarte aux pommes. Mais pour les tartes à croûte unique qui sont pré-cuites, une plaque métallique est préférée car elle chauffe plus rapidement et assure une croûte nette. Trouvez plus de conseils de tarte dans notre guide ultime de bicarbonate de tarte.
Comment servez-vous la tarte aux pommes?
Si vous nous le demandez, la tarte aux pommes est mieux servie à LA (avec une boule de glace), un filet de caramel salé et une cuillerée de crème fouettée maison.
