Les bons ingrédients

Les gâteaux sont composés de 4 ingrédients de base : du beurre, du sucre, des œufs et de la farine avec un agent levant. Les quantités varient pour obtenir des résultats différents, mais pour une recette parfaite de Victoria Sponge Cake, tous les ingrédients doivent être égaux. Pour plus d’informations sur les ingrédients, lisez Ingrédients essentiels des gâteaux.

Cette recette est l’une des plus simples et des plus évolutives jamais créées. Cela commence par vos œufs – vos œufs entiers. Pesez-les dans la coquille. J’en ai utilisé seulement 2, mais je n’ai fait qu’un petit gâteau à 2 étages de 6 pouces. Pour 3 couches dans des moules à pâtisserie de 8 pouces, je recommanderais 4 gros œufs. Vous pouvez utiliser plus ou moins d’œufs selon la taille de vos moules à gâteau.

Une fois que vous connaissez le poids de vos œufs, vous pesez tous les autres ingrédients au même poids.

Mes 2 œufs pesaient 135 g, ce qui signifiait que j’utilisais 135 g de beurre ou de pâte à pâtisserie à température ambiante, 135 g de sucre en poudre et 135 g de farine nature ou tout usage.

Une fois que j’aurais cassé les œufs, j’allais perdre le poids de la coquille, alors pour le récupérer, j’ai ajouté 1 cuillère à soupe de lait, par œuf, avant de les battre pour le mélange. Pour la saveur, j’ai également ajouté une cuillère à café d’extrait de vanille, qui peut être ajoutée au beurre ou au mélange d’œufs.

Une note sur la farine

J’utilise de la farine nature ou tout usage. J’ajoute mon propre agent levant. La raison pour laquelle je fais cela est que je ne fais pas toujours confiance au stockage de farine autolevante par les supermarchés. J’ajoute 1 cuillère à café de levure chimique pour 100 g de farine (arrondie à la demi-cuillère à café la plus proche). Vous pouvez également utiliser de la farine à gâteau qui contient de la farine de maïs pour la rendre plus fine. Cependant, je n’en ai jamais trouvé le besoin.

Conseil de pro

Assurez-vous toujours que tous vos ingrédients sont à température ambiante. Il leur sera alors plus facile de se retrouver dans le mix.

Et s’il caille – vous pourriez potentiellement perdre son moelleux ?

S’il commence à cailler, vous commencerez à perdre tout cet air agréable et, en gros, ça devient « un peu drôle ». Toutefois, tout n’est pas perdu si vous recherchez un gâteau aéré. Si vous commencez à le voir cailler, mettez une cuillère à dessert de farine dans le mixeur. Cela l’aidera à se remettre en place. N’ajoutez cependant pas trop de farine à ce stade.

Assurez-vous également de mélanger à la vitesse la plus élevée possible, sans que cela recouvre la cuisine et/ou vous-même de mélange.

Lorsque tout le mélange d’œufs est ajouté, arrêtez le batteur. Vous allez maintenant finir la pâte à la main. Placez un tamis sur le bol et tamisez ensemble les ingrédients secs – votre farine et votre levure chimique dans le mélange.

Maintenant, à l’aide d’une grande cuillère en métal ou d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement la farine. Plier signifie couper le mélange et le replier sur lui-même. Ne le battez pas et ne le remuez pas, car vous perdrez tout l’air agréable que vous avez pris le temps d’y incorporer avec amour. Pliez-le jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

Quels moules pour les gâteaux les plus légers ?

Je vous recommande de les faire cuire dans plusieurs moules à cake peu profonds. J’ai essayé de cuire dans un grand moule profond et de couper le gâteau entier en couches. Cependant, comme il s’agit d’une génoise si légère et moelleuse, les bulles d’air à l’intérieur ne peuvent pas se soutenir et elle s’est effondrée sur elle-même. Lorsque j’ai essayé de cuire dans un moule profond, l’intérieur de mon gâteau est devenu dur et moelleux.

Je recommande que vos couches ne dépassent pas un pouce de pâte à gâteau. Cela va bien sûr lever au four. Si vous gardez vos couches cohérentes, vos temps de cuisson seront également cohérents.

Je recommande également, si vous le pouvez, d’utiliser un moule à gâteau de couleur plus claire. Un plat de cuisson de couleur plus foncée chauffera plus rapidement et l’extérieur du gâteau risque de cuire plus rapidement et de devenir croustillant.

Enfin, donnez-vous quelques bons coups sur la surface de travail. Cela garantira que la pâte à gâteau est répartie dans les coins des moules et encouragera les grosses bulles d’air à remonter à la surface.

A quoi sert ce gâteau ?

Cette éponge Victoria classique est idéale comme gâteau au thé l’après-midi. J’ai rempli le mien de crème au beurre à l’orange et de crème au citron. Le Women’s Institute désapprouve la crème au beurre et recommande de la remplir avec JUST de confiture de framboises. (J’ai déjà été disqualifié d’un concours local de pâtisserie pour l’avoir utilisé.) Cependant, dans mon esprit, le combo classique est en fait de la crème au beurre à la vanille et de la confiture de fraises, ou même de la crème fouettée fraîche et des fruits frais comme des fraises.

Cette génoise légère et moelleuse est également le gâteau parfait pour les gâteaux de fête. Si vous recouvrez votre gâteau de fondant, pour de meilleurs résultats, je vous recommande de le remplir et de l’enrober de chapelure avant de l’envelopper dans un film alimentaire ou une pellicule plastique et de le laisser reposer toute la nuit. Si vous essayez de le fondre immédiatement, il se déposera par la suite et gâchera votre travail de fondant.

Ce gâteau est également excellent dans un gâteau à étages, si vous êtes en forme de cheville et que la structure interne est bonne.
Ce gâteau, cependant, n’est PAS bon pour sculpter ou sculpter des gâteaux. C’est juste un gâteau léger pour le travail. Croyez-moi, j’ai essayé, avec des résultats terribles.

Combien de temps va durer ce gâteau ?

Cette génoise aérée durera jusqu’à 5 jours si elle est conservée dans un contenant hermétique. S’il est enveloppé dans de la crème au beurre et du fondant, il sera bien protégé et, comme gâteau de fête, durera facilement quelques jours.

Comment puis-je modifier le goût de mon gâteau éponge en fonction de mes besoins ?

C’est l’une de mes recettes préférées et constitue la base de nombreuses autres que je prépare. Sa taille peut être facilement agrandie et des arômes peuvent être ajoutés.

Si vous souhaitez apprendre à mettre à l’échelle la recette ou à modifier le profil de saveur, toutes les informations dont vous avez besoin se trouvent dans mon ebook Professional Bakers.