Faire des pommes de terre gratinelles à partir de zéro est plus facile que vous ne le pensez! L’une des recettes de pommes de terre classiques de tous les temps, les pommes de terre au gratin combine des ingrédients simples – des pommes de terre non cuites, des oignons et une riche sauce au fromage riche – qui est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et pétillant. C’est un gagnant à n’importe quelle table, fête ou repas-partage.

Servir les pommes de terre gratinelles aux côtés à peu près principaux, du jambon glacé au sucre pour les vacances au poulet frit ou avec vos recettes de puits de viande préférées.

AU gratin vs pommes de terre festonnées

Si vous vous demandez quelle est la différence entre les pommes de terre festonnées et les pommes de terre gratiques, la réponse simple est le fromage. Alors que les deux plats présentent des pommes de terre finement en tranches cuites dans une sauce à la crème jusqu’à ce qu’elles soient brun dorées, traditionnellement, seules les recettes de pommes de terre gratinelles incluent du fromage. Après tout, le mot gratin est un terme de cuisson français pour n’importe quel plat garni de fromage ou de miettes de pain au beurre sur le four ou sous un gril jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants.

Cependant, bien que souvent fait uniquement avec de la crème ou du lait épais et un Roux, de nombreuses recettes de pommes de terre festonnées comprennent également du fromage. Et honnêtement, nous sommes d’accord avec ça.

Ingrédients pour les pommes de terre gratine

• Pommes de terre: En ce qui concerne les types de pommes de terre à utiliser pour les pommes de terre gratiques au gratin, les pommes de terre rousses (également appelées pommes de terre de l’Idaho), sont idéales pour cette recette. Ils sont riches en amidon et s’imprègnent de la sauce pendant qu’ils cuisent, mais conservent leur forme. Les pommes de terre en or Yukon peuvent également être utilisées dans cette recette. Évitez les pommes de terre rouges, qui sont plus faibles dans l’amidon et sont susceptibles de s’effondrer pendant la cuisson.
• Farine et beurre: La base de la sauce au fromage riche de cette recette est un roux à base de beurre, de farine, de sel et de poivre. Lorsqu’il est combiné avec le lait et le fromage, le Roux épaississe la sauce.
• Fromage: Pour les meilleurs résultats, râpez fraîchement le cheddar d’un bloc de fromage. Le fromage préemballé peut être utilisé dans une pincée (ce sont les choix de notre cuisine d’essai pour le meilleur fromage cheddar râpé), mais il ne fondera pas aussi en douceur. Gruyère, Suisse ou Provolone sont des alternatives savoureuses.
• Lait: Cette recette prévoit 2% de lait. Cependant, si vous vous sentez supplémentaire décadent, la moitié et la moitié ou même la crème épaisse sont d’excellentes alternatives.
• Oignon: Un oignon blanc ou jaune fera l’affaire. Si même l’idée de couper les oignons apporte des larmes aux yeux, les suggestions de notre cuisine de test sur la façon de couper un oignon sans pleurer, y compris le port de lunettes (mais un couteau très aiguisé fera l’affaire).

Équipement spécial

Instructions

Étape 1: Faites la sauce au fromage

Préchauffer le four à 350 ° F. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine, le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse. Ajouter progressivement le lait, en remuant pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Porter à ébullition. Cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

Incorporer le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Astuce de l’éditeur: La cuisson du Roux juste assez longtemps élimine le goût de la farine crue, mais vous ne voulez pas aller trop loin. Après avoir ajouté la farine et les assaisonnements au beurre, remuer jusqu’à ce que le mélange semble pétillant et mousseux, puis il devrait ressembler à une pâte épaisse. L’utilisation d’un fouet est bien, mais envisagez d’utiliser une spatule en caoutchouc pour vous assurer que le mélange ne s’accumule pas dans les coins et ne brûle pas.

Étape 2: Ajouter les pommes de terre et cuire au four

Ajouter les pommes de terre et l’oignon à la sauce; Transférer dans un plat de cuisson graissé de 2 quart. Couvrir et cuire pendant une heure.

Étape 3: Découvrez et continuez la cuisson

Découvrez et faites cuire les pommes de terre pendant encore 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Si vous le souhaitez, garnir de poivre supplémentaire.

Variations de recette

• Ajoutez un peu de croquant: Après la première heure de cuisson, gardez les pommes de terre découvertes au gratin avec des miettes de pain avant la période de cuisson finale.
• Ajouter des herbes fraîches: Incorporer un total de 2 cuillères à café d’herbes fraîches dans la sauce au fromage. Utilisez des feuilles de thym, du romarin haché, du persil ou de la sauge.
• Remplacez les pommes de terre: Pour une substitution colorée et remplie de nutriments, remplacez la moitié des pommes de terre en ruste par des patates douces en tranches fines pour une variation colorée.

Comment stocker les pommes de terre gratine

Les restes peuvent être stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Pour de meilleurs résultats, réchauffez les restes dans un four à 350 ° pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chauffé.

Pouvez-vous faire des pommes de terre gratin à l’avance?

Les pommes de terre gratinelles sont parfaites pour se préparer à l’avance. Vous pouvez préparer les pommes de terre jusqu’à un jour à l’avance, couvrir et réfrigérer. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le plat de cuisson du réfrigérateur pendant que le four préchauffe. Cuire comme indiqué.

Comment congeler les pommes de terre gratiques?

Pour congeler, laissez d’abord les pommes de terre gratiques au mieux refroidir complètement. Ensuite, transférez les pommes de terre dans un récipient de congélateur hermétique et congelez jusqu’à trois mois. Dégeler la nuit au réfrigérateur, puis réchauffer dans un four à 350 ° pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit chauffé.

AU GRATIN PORTATOES CONSEILS

Pourquoi mes pommes de terre ont-elles fait du curlé gratin?

Le caillage peut se produire lorsque la chaleur élevée affecte la graisse dans les produits laitiers. Dans cette recette, nous épaississons le lait avec de la farine pour éviter le caillage. L’amidon aidera également, alors assurez-vous d’utiliser une pomme de terre de haut niveau comme un rousseur. Si vous avez des pommes de terre restes, utilisez-les dans l’une de ces recettes de pommes de terre rousset.

Comment empêchez-vous les pommes de terre au gratin de devenir aqueuses?

Pour empêcher les pommes de terre gratiques de devenir aqueuses, envisagez de remplacer le lait par de la crème épaisse, qui a une teneur en matières grasses plus élevée, résultant en une sauce plus épaisse. Assurez-vous de cuire la sauce jusqu’à épaississement, donc lorsque vous ajoutez le fromage, c’est la bonne consistance.

En outre, utilisez la bonne pomme de terre: les pommes de terre rousses ont moins d’eau et plus d’amidon, ce qui les rend idéales pour les recettes de gratic. Si vos pommes de terre gratinées sont aqueuses pendant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques berous de flocons de pomme de terre, si vous les avez sous la main. Ils se reconstitueront dans la sauce et agiront comme un épaississant.

Qu’est-ce qui se passe bien avec les pommes de terre gratin?

À peu près tout se passe bien avec les pommes de terre gratinées. Le poulet au thym au citron est facile et délicieux et cuit à la même température que les pommes de terre. Un rôti de porc est également un association classique avec des pommes de terre gratinelles. Vous vous sentez plus comme un dîner de steakhouse? Essayez un steak grillé à l’ail ou l’une de nos autres recettes de steak.