Qui a dit qu’un bon cookie ne pouvait pas être sans sucre ? Ma version d’un biscuit amaretti italien classique est un régal formidable pour les mangeurs faibles en glucides. Ces biscuits en forme de gâteau sont également sans gluten et sans produits laitiers ! C’est une recette de biscuits céto super simple et je vous promets que vous ne manquerez pas le sucre raffiné. J’ai grandi en mangeant des biscuits amaretti italiens classiques – voici ma recette – mais cette version est tout aussi bonne. Le chocolat riche est particulièrement satisfaisant lorsqu’une envie se fait sentir. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la façon de remplacer le sucre par l’édulcorant au fruit du moine, différents types de poudre de cacao et bien plus encore.
Que sont les biscuits amaretti ? Quel goût ont-ils ?
Les cookies Amaretti ont toujours un succès chez moi ! Ces biscuits italiens chocolatés sont doux, moelleux et riches, presque comme des brownies. Fabriqués avec de la farine d’amande, ils sont parfois appelés macarons italiens (mais à mon avis, ils ne sont pas aussi difficiles). En un mot, ce sont des biscuits amaretti (ha, ha) !
Les biscuits amaretti sont-ils sans gluten ?
En fait, les biscuits amaretti utilisent UNIQUEMENT de la farine d’amande, ce qui les rend naturellement sans gluten. Ma recette a également une touche intéressante : j’utilise un édulcorant au fruit de moine au lieu du sucre ! Si vous recherchez une friandise sucrée à faible teneur en glucides ou si vous essayez d’éviter le sucre raffiné, cette recette est faite pour vous. Cette recette de biscuits sans gluten est également sans céto et sans produits laitiers.
Comment remplacer le sucre par l’édulcorant Monkfruit dans la pâtisserie (c’est super simple !)
Remplacer le sucre par un édulcorant de fruit de moine dans la pâtisserie est en fait assez simple. Lorsque vous souhaitez réaliser une recette sans sucre, vous pouvez utiliser un édulcorant au fruit de moine ordinaire ou un édulcorant au fruit de moine en poudre comme substitut du sucre. La version régulière contient des grains de taille similaire à celle du sucre. La version en poudre est aussi fine que le sucre en poudre. Les deux types fonctionnent très bien.
L’édulcorant ordinaire au fruit de moine donnera une finition plus brillante aux biscuits, tandis que la version en poudre ressemblera à du sucre glace. Il est facile de le trouver dans la plupart des grandes épiceries ou en ligne. La plupart des édulcorants aux fruits de moine sont destinés à être utilisés selon un rapport de substitution de 1:1, mais assurez-vous de lire l’emballage avant de commencer à cuisiner, juste au cas où les ratios peuvent varier un peu !
Vous souhaitez utiliser de la poudre de cacao naturelle pour les biscuits amaretti, pas hollandais.
Lors de la sélection de votre chocolat, assurez-vous d’utiliser de la poudre de cacao naturelle, et NON du cacao transformé aux Pays-Bas. Bien qu’il s’agisse tous deux de poudres de cacao, ils ont des propriétés chimiques différentes qui réagissent différemment aux autres ingrédients lors de la cuisson.
Quelle est la différence entre le cacao néerlandais et le cacao naturel ?
Le cacao hollandais subit un traitement spécifique qui lui confère sa couleur et sa saveur caractéristiques. Il en résulte également une finale plus douce et diminue son acidité par rapport au cacao naturel. La plupart des produits de boulangerie utilisent des levains comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique, qui sont plus basiques qu’acides. L’utilisation de poudre de cacao naturelle, plus acide que le cacao hollandais, permet de contrôler le résultat du produit final.
Selon les différentes combinaisons de cacao et de levain, vos pâtisseries auront des montées et des intensités de saveur différentes. Le cacao hollandais crée un produit plus dense avec une saveur plus douce. Si une recette demande du cacao transformé aux Pays-Bas, cela sera indiqué dans les ingrédients. Sinon, utilisez toujours de la poudre de cacao naturelle. Pour Amaretti, nous voulons du cacao naturel !
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Plus de recettes de biscuits italiens classiques
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Rendement: Donne environ 16 biscuits
Auteur: Marie DiSomma
Recette facile de biscuits amaretti au chocolat et à faible teneur en glucides
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 15 minutesDurée totale : 30 minutes
Ces biscuits amaretti au chocolat faciles à utiliser et respectueux du céto constituent un régal merveilleux pour les mangeurs sans sucre et soucieux des glucides !
Instructions
- Préchauffez votre four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson silpat.
- Tamisez l’édulcorant au fruit de moine pour éliminer les grumeaux. Dans un bol à mélanger, mélangez ⅔ tasse d’édulcorant au fruit de moine avec la farine d’amande, la poudre de cacao, la levure chimique et une pincée de sel.
- Dans un deuxième bol, utilisez un batteur électrique à main pour monter les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez les deux extraits et fouettez brièvement pour combiner.
- À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les ingrédients secs aux blancs d’œufs. Attention à ne pas trop mélanger. Vous souhaitez incorporer tous les ingrédients secs, mais sans trop dégonfler les blancs d’œufs.
- A l’aide d’une petite cuillère à biscuits, formez des boules de pâte. Utilisez la paume de vos mains pour faire rouler les boules afin qu’elles soient uniformément rondes. Placez-les sur le moule préparé et appuyez doucement sur le dessus, en les aplatissant légèrement.
- Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que des fissures apparaissent sur le dessus.
- Sortez vos cookies du four et laissez-les refroidir légèrement.
- Rouler chaque biscuit dans la ½ tasse d’édulcorant aux fruits de moine restant ou dans l’édulcorant aux fruits de moine en poudre. Si vous aimez vos cookies fortement enrobés, utilisez-en davantage. Apprécier!
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