Cette recette est sans conteste, ma préférée tarte aux pommes fait de toutes pièces ! Des tranches de pomme juteuses sont enrobées de sucre et d’épices, puis cuites à la perfection dans une croûte à tarte feuilletée maison.
Pas besoin de vous soucier des pommes pâteuses ou d’une croûte à tarte détrempée, car cette tarte aux pommes cuit à la perfection à chaque fois !
Tout comme une bonne tarte au potiron ou une bonne tarte aux pacanes, nous avons tous besoin d’une recette de tarte aux pommes facile à réaliser. Que vous souhaitiez servir un dessert classique des Fêtes pour votre fête de Thanksgiving ou de Noël ou que vous ayez simplement envie du goût irrésistible de la cannelle et des pommes, je vous garantis que vous avez trouvé le vôtre ici !
Ce dont vous avez besoin
- croûte à tarte
- pommes
- Sucre en poudre
- cassonade
- farine
- cannelle
- noix de muscade
- citron
- œuf
Quand il s’agit de la tarte aux pommes parfaite, vous devez vous poser 2 questions. Quels types de pommes sont les meilleurs pour une tarte aux pommes et comment obtenir une croûte à tarte étonnante et feuilletée.
Les meilleures pommes pour la tarte
Il existe de nombreuses variétés de pommes parmi lesquelles choisir pour préparer une tarte aux pommes. Voici quelques variétés courantes que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale !
- Granny Smith – Ce sont les meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes car elles sont super acidulées et très fermes. Les pommes fermes résistent bien au processus de cuisson, contrairement aux variétés comme la McIntosh qui se transforment en bouillie.
- Crisp au miel – C’est mon deuxième choix en matière de tarte aux pommes. Cette variété est super croustillante, acidulée, sucrée et résiste très bien au processus de cuisson.
- Jazz – Une autre variété de pomme croquante et sucrée.
- Délicieux doré – Variété de pomme largement disponible. Tient bien à la cuisson mais sera un peu plus moelleux que les autres.
- Jonagold- Un peu acidulé et sucré.
- Dame rose – Tout comme les Jonagolds, cette variété présente un bon équilibre entre acidulé et sucré.
La croûte à tarte parfaite
Une bonne tarte aux pommes commence par une croûte à tarte incroyable. Nous aimons utiliser soit cette croûte à tarte tout beurre, soit notre croûte à tarte au levain. Chacune de ces croûtes à tarte utilise du beurre et juste un peu de vinaigre pour produire une croûte à tarte tendre et feuilletée qui ne peut tout simplement pas être battue !
La croûte peut être préparée quelques jours à l’avance et conservée au réfrigérateur ou congelée jusqu’au moment d’assembler votre tarte aux pommes.
Si vous décidez d’utiliser une croûte du commerce, assurez-vous de suivre les instructions sur l’emballage pour déterminer quand sortir la croûte du réfrigérateur afin de la manipuler plus facilement.
Comment faire une tarte aux pommes à partir de zéro
Peler, épépiner et trancher les pommes. Dans un grand bol à mélanger, mélanger délicatement les tranches de pomme, le sucre cristallisé, la cassonade légère, la farine, la cannelle, la muscade, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et réserver. Placez la grille du four en position centrale et préchauffez votre four à 400°F.
Sortez les disques de pâte à tarte du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Sur une surface légèrement farinée, roulez l’un des disques en un cercle de 12″ et ⅛ » d’épaisseur. Placer la croûte au fond de l’assiette à tarte creuse.
Verser la garniture pour tarte aux pommes dans la croûte, jeter tout liquide au fond du bol à mélanger. Répartissez uniformément les tranches de pomme.
Sur une surface légèrement farinée, étalez le deuxième disque de pâte à tarte en un cercle de 12″ et ⅛ » d’épaisseur. Placer la croûte sur la garniture pour tarte aux pommes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour Couper l’excédent de pâte sur le pourtour de l’assiette à tarte. Utilisez vos doigts pour tirer la croûte à tarte inférieure et supérieure en haut et légèrement à l’écart du bord du plat à tarte. Pliez le bord sous lui-même et appuyez pour sceller le bord en place. Faites tourner la tarte d’un quart de tour et répétez jusqu’à ce que les bords soient bien rentrés.
Placez le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez délicatement la surface de la pâte avec la dorure à l’œuf et saupoudrez de sucre à poncer dessus. Utilisez un couteau bien aiguisé pour percer des trous dans la croûte.
Afin d’éviter que les bords de la tarte ne brunissent trop, utilisez une longue bande de papier d’aluminium (environ 38″ de longueur) par le plier en deux dans le sens de la longueur, puis le plier à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Enroulez-le sur les bords de l’assiette à tarte et sur les bords de la croûte. C’est ce qu’on appelle un « bouclier à tarte ».
Cuire la tarte à 400°F pendant 25 minutes. Retirez le fond de tarte, baissez la température du four à 375 °F et faites cuire encore 30 à 35 minutes.
Vous saurez que la tarte aux pommes est cuite lorsque la croûte est bien dorée et que le jus bouillonne sur les côtés de la poêle.
CONSEIL: Je recommande d’utiliser un moule à tarte pendant les 25 premières minutes de cuisson plutôt que la seconde moitié de la cuisson pour éviter de vous brûler lorsque vous placez le bouclier sur le plat à tarte.
Comment stocker
La tarte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée, légèrement couverte, à température ambiante ou couverte au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
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Tarte aux pommes facile
C’est sans conteste la MEILLEURE et la plus simple recette de tarte aux pommes ! Il a une croûte à tarte maison tendre et feuilletée avec des tranches de pomme trempées dans du sucre et des épices chaudes comme la cannelle et la muscade.
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SAUVEGARDÉ!
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Recette d’épingles
Portions : 8
INGRÉDIENTS
- 2 (9″) croûtes à tarte
- 7 grand Pommes Granny Smith (pelé, épépiné et coupé en tranches de ½ pouce)
- ½ tasse Sucre en poudre
- ½ tasse cassonade légère (peu emballé)
- 2 cuillères à soupe farine tout usage
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ⅛ cuillère à café muscade moulue
- 1 cuillerée à soupe jus de citron (plus le zeste d’un demi citron)
- 1 grand œuf (légèrement battu dans un petit bol pour la dorure aux œufs)
- 2 cuillères à soupe sucre à poncer (facultatif)
INSTRUCTIONS
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Commencez par préparer cette recette de croûte à tarte feuilletée qui donne 2 croûtes à tarte (9″), une pour le fond et une pour le dessus de la tarte. La pâte à tarte devra refroidir au moins 1 heure avant de l’étaler. Ou utilisez une croûte à tarte du commerce et suivez les instructions sur l’emballage.
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Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 400 °F (204 °C).
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Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes, le sucre granulé, la cassonade légère, la farine, la cannelle, la muscade, le jus de citron et le zeste de citron ; remuer pour enrober uniformément.
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Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Sur une surface légèrement farinée, roulez un disque en un cercle de 12″ et ⅛ » d’épaisseur. Déposez délicatement la croûte au fond d’une assiette à tarte creuse.
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Verser la garniture aux pommes sur la croûte inférieure et jeter jus au fond du bol. Étalez le deuxième disque de croûte à tarte jusqu’à ce qu’il atteigne ⅛ » d’épaisseur et posez-le sur la garniture aux pommes.
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Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte le long du bord extérieur de l’assiette à tarte. Soulevez les bords où les deux croûtes à tarte se rencontrent, appuyez doucement pour sceller et repliez-les en dessous. Faites pivoter l’assiette à tarte et répétez ce processus jusqu’à ce que les bords soient soigneusement repliés sous eux-mêmes. Coupez 4 fentes sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie.
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Badigeonner la surface de la croûte à tarte avec la dorure aux œufs et saupoudrer de sucre à poncer. Couvrir les bords d’un fond de tarte ou d’une bande de papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brunissent trop pendant les 25 premières minutes.
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Cuire au four à 400°F (204°C) pendant 25 minutes. Retirez délicatement le fond de tarte, baissez le four à 375° et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les jus bouillonnent. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures.
Nutrition
Calories : 417kilocalories | Glucides : 77g | Protéine: 4g | Graisse: 12g | Gras saturés : 4g | Gras polyinsaturés : 2g | Gras monoinsaturés : 5g | Gras trans : 1g | Cholestérol: 23mg | Sodium: 189mg | Potassium: 299mg | Fibre: 6g | Sucre: 46g | Vitamine A : 143UI | Vitamine C : 16mg | Calcium: 41mg | Fer: 2mg
Questions courantes
Lorsque vous placez le mélange de pommes dans la croûte à tarte, assurez-vous de retirer les pommes du bol et de jeter tout excès de liquide qui se trouve au fond du bol. Le liquide supplémentaire peut rendre la croûte détrempée. Les pommes continueront à libérer de l’humidité pendant la cuisson de la tarte.
Il n’est pas nécessaire de faire cuire les pommes avant de préparer la tarte. Les pommes cuisent pendant la cuisson.
Laissez la tarte cuite refroidir complètement puis placez-la au congélateur, à découvert. Une fois complètement congelée, enveloppez bien la tarte dans quelques couches de pellicule plastique. Vous pouvez également utiliser un grand sac de congélation. Une tarte aux pommes cuite au four se conserve bien au congélateur jusqu’à 4 mois.
Au moment de servir, laissez la tarte décongeler à température ambiante pendant une heure. Réchauffer la tarte au four à 375 °F sur la grille la plus basse du four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Une tarte aux pommes non cuite se conserve bien au congélateur jusqu’à 2 mois. Suivre étapes 1 à 7 de la recette, sauf NE PAS couper les trous dans le dessus de la croûte à tarte.
Placez la tarte non cuite au congélateur, à découvert. Après une heure, sortez-le du congélateur, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique ou utilisez un sac de congélation en plastique. Congeler la tarte non cuite avant de l’emballer aidera à conserver la forme de la pâte sur les bords.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, ne décongelez pas. Découpez des fentes sur le dessus de la croûte et faites cuire au four à 425°F pendant 15 minutes. Réduisez le feu à 375 °F et faites cuire encore 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le jus commence à bouillonner.
Lorsque vous préparez la garniture pour tarte aux pommes, coupez les pommes en tranches de ½ » d’épaisseur. Des tranches de pomme épaisses créent une tarte solide qui empêche la croûte de spéléologie au milieu.
Les pommes Granny Smith sont les meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes car elles sont super acidulées et très fermes. Les pommes fermes résistent bien au processus de cuisson, contrairement aux variétés comme la McIntosh qui se transforment en bouillie.
D’autres grandes variétés sont : Honeycrisp, Jonathan, Jazz, Golden Delicious, Jonagold ou Pink Lady.
