Vous pouvez trouver du riz dans un arc-en-ciel de couleurs: violet, noir, or, rouge, marron et, bien sûr, blanc. Mais lorsque vous êtes confronté à la décision du riz brun contre du riz blanc, comment savez-vous lequel choisir?
Quelle est la différence entre le riz brun et le riz blanc?
La différence entre les deux se résume à plus que la couleur. Il s’agit également de la façon dont ils sont traités.
Le riz brun est un grain entier, ce qui signifie qu’il contient les trois composants du grain: le son, l’endosperme et le germe.
Lorsque le riz blanc est traité, il est dépouillé du son et du germe. L’endosperme restant est plus fédule et non aussi dû aux nutriments que le grain entier.
Le riz blanc cuit généralement plus rapidement que le riz brun.
Comparaison nutritionnelle: riz brun contre riz blanc
Le riz brun et le riz blanc peuvent tous deux faire partie d’une alimentation saine. Mais parce que le riz brun conserve le son et le germe, il est plus riche en nutriments que le riz blanc. Par exemple, le riz brun offre plus de fibres, de magnésium, de potassium, de fer et de certaines vitamines B (b1B3B6et b9) que le riz blanc.
Le riz blanc est plus facile à digérer, en partie parce qu’il est plus faible en fibre. Cela peut être bénéfique pour certaines personnes à certains moments. Par exemple, les individus atteints du syndrome du côlon irritable ou d’une maladie inflammatoire de l’intestin peuvent avoir besoin de surveiller la quantité de fibres qu’ils obtiennent pendant les poussées de ces conditions.
Mais si vous êtes autrement en bonne santé, un régime riche en grains entiers remplis de fibres – y compris le riz brun – est lié à un certain nombre d’avantages de santé, y compris un risque réduit de maladie cardiaque et de diabète de type 2 et la gestion du poids.
L’indice glycémique: comment le riz brun et le riz blanc se comparent
L’indice glycémique (GI) est un système de notation qui classe les aliments de 0 à 100 en fonction de leur augmentation de la glycémie. Plus le score gastro-intestinal d’un aliment est faible, plus votre glycémie grimpe de la glycémie après avoir mangé. L’indice glycémique est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète, qui sont plus susceptibles de ressentir des pics de glycémie rapides et élevés que ceux sans condition.
Le riz blanc a un indice glycémique élevé, dans la plage de 73 ± 4. Le riz brun est classé comme un aliment d’indice glycémique moyen, avec un gi de 68 ± 4.
Manger du riz blanc est également lié à un risque plus élevé de développer un diabète de type 2, tandis que manger du riz brun est lié à un risque moindre.
Comparaison des calories
Les calories contenues dans le riz brun et blanc sont similaires.
- Une tasse de riz brun cuit à grains moyens contient 218 calories.
- Une tasse de riz blanc cuit à grain moyen contient 242 calories.
L’intervalle: le riz brun est-il plus sain que le riz blanc?
Le riz brun, qui contient plus de nutriments et de fibres et a une valeur d’indice glycémique inférieure, est un choix plus sain pour la plupart des gens. Mais si vous ressentez une poussée d’une affection digestive qui rend plus difficile la digestion de fibres, le riz blanc peut être une meilleure option pour vous – du moins jusqu’à ce que vos symptômes s’améliorent.
