Au Sri Lanka, beaucoup choisissent le riz gluant à grains courts (également appelé riz sucré) pour préparer le kiribath le plus crémeux et le plus authentique.

Il est super collant et absorbe parfaitement le lait de coco. Si vous ne trouvez pas de riz gluant, n’importe quel riz blanc à grains courts fera l’affaire. Au Sri Lanka, les gens m’ont prévenu de ne pas utiliser de riz à grains longs comme le basmati car la texture ne serait pas tout à fait la même.

Le secret de la cuisson du riz

Même si j’aime cuisiner. Et je me considère plutôt bon, je considère le riz comme mon ennemi. C’est toujours insuffisamment cuit ou pâteux, même dans le cuiseur à riz.

Au Sri Lanka, j’ai appris que je faisais tout mal.

La clé d’un bon riz est de le rincer 2 à 3 fois avant la cuisson. Cela élimine l’excès d’amidon et aide à prévenir l’agglutination.

Après rinçage, laissez tremper le riz pendant 30 minutes. Cette étape n’est pas strictement nécessaire, mais elle aide les grains à cuire plus uniformément.

Recette de Kiribath sur la cuisinière

La façon originale de faire du kiribath. Au Sri Lanka, j’ai rencontré des gens qui juraient que la cuisinière était la meilleure. Et d’autres qui pensaient qu’un cuiseur à riz le rendait infaillible.

J’ai donc inclus les deux sens:

1. Préparez 1 tasse de riz à grains courts selon les instructions ci-dessus. Dans une casserole à fond épais, ajoutez 1,5 tasse d’eau au riz et faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition.
2. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée.
3. Dans la casserole, ajoutez 1 tasse de lait de coco non sucré et une pincée de sel. Faites-le cuire sur la cuisinière en remuant souvent.

Au fur et à mesure qu’il épaissit, surveillez-le pour éviter de brûler. C’est fait lorsque le mélange n’est plus aqueux, mais plutôt crémeux.

Une fois épais et crémeux, étalez-le dans un plat, aplatissez-le avec une spatule pour le laisser refroidir et prendre.

Recette Kiribath au cuiseur à riz

Lorsque les habitants m’ont dit d’utiliser un cuiseur à riz, c’est devenu ma méthode préférée.

1. Rincez 2 tasses de riz et ajoutez-le à la mijoteuse
2. Versez 1 1/2 tasse d’eau et 1 tasse de lait de coco
3. Ajoutez une pincée de sel
4. Cuire au réglage normal du riz
5. Une fois terminé, laissez reposer 10 minutes avant de gonfler

Cela demande quelques expérimentations car les cuiseurs à riz peuvent varier et le choix du riz affecte également le temps de cuisson. Si ce n’est pas assez crémeux à la fin, vous pouvez ajouter plus de lait de coco.

Variations du riz au lait du Sri Lanka

Chaque foyer a sa propre recette. Alors que j’ai commencé à demander aux gens comment ils préparaient le kiribath, j’ai appris que la recette à 2 ingrédients est la base.

Non seulement le choix du riz peut varier, mais certaines personnes ajoutent différentes épices comme le pandan, la cannelle de Ceylan ou la cardamome.

Pouvez-vous utiliser du lait de coco en poudre ?

Quand j’ai posé cette question, la plupart des Sri Lankais ont répondu oui, c’est ok pour le kiribath quotidien, mais ils ne le recommandent pas pour les occasions spéciales.

Certains ont dit qu’ils ne l’utiliseraient jamais et une femme a frémi ! Je dois respecter quelqu’un qui a ses exigences pour prendre le temps et réaliser ce plat de manière traditionnelle.

L’accompagnement parfait de Kiribath : Lunu Miris

Le Kiribath peut être servi aussi bien avec des plats sucrés que salés.

Le petit-déjeuner peut être aussi simple que du miel ou du jaggery mélangé à des fruits du Sri Lanka et du riz au lait.

Et au Nouvel An, certains servent une version spéciale de riz au lait qui comprend un mélange de noix de coco et de jaggery appelé pani pol – le mélange que l’on trouve souvent dans les crêpes sri lankaises.

Mais j’adore le salé. Le Kiribath est un féculent qui peut accompagner le curry, le dal ou les chutneys comme le vu sambal fait avec de l’oignon.

Mais mon préféré est sans conteste Lunu Miris. C’est un sambol à l’oignon et au chili, mais il utilise également du poisson séché des Maldives. Il a une saveur complexe qui n’a pas de goût d’oignon ou de poisson et n’est pas trop épicé.

Mais contre le riz crémeux à la noix de coco, c’est le paradis.

Recette de Lunu Miris

• 1/2 tasse de petit oignon rouge, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/2 cuillère à soupe de poisson des Maldives séché, haché
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• pincée de sel (si nécessaire, essayez le sambol avant d’ajouter)

Pour préparer le poisson des Maldives, faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant 5 minutes pour le réhydrater. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez-les ensemble. Certains utilisent un robot culinaire mais on n’obtient pas la même texture rustique.

Laissez reposer 15 minutes pour décider si vous devez ajouter plus de sel, de jus de citron vert ou de flocons de piment.

2 ingrédients Kiribath

Rendement:
4-6 portions

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :
15 minutes

Durée totale :
25 minutes

Petit-déjeuner traditionnel sri lankais, ce plat de riz au lait facile est délicieux avec du lunu miris sambol.

Ingrédients

• 1,5 tasse d’eau

• 1 tasse de riz blanc cru à grains courts

• 1 tasse de lait de coco non sucré

Instructions

1. Rincer le riz 2 à 3 fois pour éliminer l’excès d’amidon.
2. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, porter à ébullition l’eau et le riz.
3. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée.
4. Dans la casserole, ajoutez 1 tasse de lait de coco non sucré et une pincée de sel. Gardez à feu doux et remuez souvent.
5. Au fur et à mesure qu’il épaissit, surveillez-le pour éviter de brûler. C’est fait lorsque le mélange n’est plus aqueux, mais plutôt crémeux.
6. Une fois épais et crémeux, étalez-le dans un plat, aplatissez-le avec une spatule pour le laisser refroidir et prendre.

Informations nutritionnelles :

Rendement: 6

Taille de la portion : 1
Montant par portion :

Calories : 42Matières grasses totales : 1gGras saturés : 1gGras trans : 0gGras insaturés : 0gCholestérol: 0 mgSodium: 5 mgGlucides : 8gFibre: 0gSucre: 0gProtéine: 1g

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que BaconisMagic.ca tente de fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne sont que des estimations.

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