Visite de l’après-midi – Fruitière du Valromey et leur fromagerie

À distance de marche du restaurant, tu trouveras La Fruitière du Valromey.

Fruitière nouvellement implantée dans l’univers comtois, nous avions hâte de découvrir l’une des dernières nouveautés des Routes du Comte.

Jérôme Berhier, agriculteur et président de la fruitière, a accueilli notre groupe et nous a accompagné dans la fabrication du fromage de Comté.

C’était fascinant de voir se fabriquer le Comté, à commencer par le lait frais reçu ce matin-là.

Il faut environ 5 000 litres de lait, avons-nous appris, pour fabriquer 12 meules de fromage Comté, chacune pesant environ 80 livres (36 kg).

Dans l’installation impeccablement propre, nous avons observé avec fascination le lait frais chauffé dans d’immenses cuves en cuivre et mélangé avec du levain et de la présure pour former du fromage en grains.

A l’aide de lames géantes ou de coupe-fromages, tournant lentement dans les cuves, nous observions que le caillé s’épaississait et que le fromage commençait à se former.

Plus tard, dans des cuves séparées, une fois le fromage en grains soigneusement coupé, le lactosérum est égoutté, laissant un caillé ferme.

Le caillé est mis dans des moules et laissé durcir pendant quelques heures. Ensuite, les moules sont démoulés et les meules sont lavées en saumure et stockées en chambre froide avant d’être transférées vers les affineurs ou caves d’affinage.

L’ensemble du processus de fabrication du fromage est étonnamment très moderne. Même si les techniques restent artisanales, les équipements de pointe assurent la précision, mêlant tradition et technologie.

Après votre visite, arrêtez-vous à la fromagerie, où vous pourrez acheter du fromage et une variété de produits locaux.