Apprenez à faire du Béchamel français classique avec des conseils pour le faire parfaitement, des ratios de farine au beurre au lait à la façon de le stocker et plus encore. Le faire tomber vous fera un maître dans la cuisine.

La sauce béchamel est un classique. Cela s’appelle l’une des sauces mères françaises parce qu’elle est si basique et parce que c’est un point de départ pour tant de choses, du fromage Mac ‘n’ aux soufflés en passant par la lasagne.

N’ayez pas peur du fait que c’est français et «classique». L’une des choses intéressantes à propos de la cuisine française est que tout est question de choses simples, du moins pour commencer. Je parie même que vous avez probablement fait du béchamel ou l’une de ses variations auparavant sans même le savoir.

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Qu’est-ce que la sauce béchamel?

C’est une sauce blanche très simple qui n’a que trois ingrédients requis: le beurre, la farine et le lait. Le sel, le poivre noir ou le poivre blanc et / ou la muscade sont également également ajoutés à la sauce. C’est complètement de couleur blanche. Il peut être épais ou mince en fonction du rapport du beurre, de la farine et du lait utilisé (plus sur le rapport plus tard).

À quoi sert la béchamel?

Si jamais vous avez fait des macaronis et du fromage faits maison, vous avez probablement fait un béchamel. En fait, le béchamel est le début de tant de plats et autres sauces que vous avez peut-être fait des tonnes de fois.

• En plus des macaronis et du fromage, le béchamel est la sauce blanche parfois trouvée comme l’une des couches des lasagnes.
• Les soupes avec le titre «crème de» comme dans la «crème de soupe aux champignons» commencent souvent par un béchamel qui est ensuite beaucoup plus éclairé avec le lait à mesure que d’autres ingrédients sont ajoutés.
• Un béchamel très épais est utilisé comme début de soufflés et du plat grec moussaka.
• La sauce Mornay est un béchamel de base avec du fromage gruyere râpé ajouté. Ou, ajoutez du fromage cheddar tranchant pour faire la meilleure sauce au fromage jamais, comme dans cette recette.
• Le béchamel est également utilisé dans les plats de gratin, parfois dans les pommes de terre festonnées américaines.
• C’est aussi une excellente sauce à utiliser comme substitut des soupes condensées en conserve dans ces vieilles recettes de casserole avec lesquelles certains d’entre nous ont grandi (casserole de thon, je vous regarde!).
• Un béchamel de base peut également être utilisé comme début d’une sauce. Vous pouvez faire cette simple sauce blanche pendant que votre rôti cuit. Ensuite, ajoutez des gouttes du rôti une fois que cela a fait. Ou, utilisez du bacon de graisse au lieu du beurre pour faire cette sauce bacon succulente.
• Ou ajouter du poivre noir et des saucisses moulues cuites pour qu’une sauce à la saucisse verse sur les biscuits.
• Servir le poulet au four et saupoudrer de persil frais pour élever un simple dîner.

La sauce béchamel est-elle la même que la sauce Alfredo?

Non. Bien qu’ils aient l’air presque les mêmes, Alfredo a l’ajout de parmesan. (Et en fait, une sauce Alfredo traditionnelle n’a pas le lait ou la farine.)

Comment faire de la sauce béchamel

Le béchamel se compose de beurre, de farine et de lait. C’est la méthode pour les combiner qui en fait une sauce.

• Tout d’abord, mettez votre beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Vous ne voulez pas du tout qu’il brun.
• Ajoutez ensuite de la farine au beurre fondu. Fouetter dans une pâte, appelée Roux. J’aime vivement recommander d’utiliser un fouet plat comme celui-ci, car il peut vraiment entrer dans tous les coins et reconstituer de votre pot (vraiment, si vous obtenez un fouet comme celui-ci, il deviendra votre outil de référence. J’utilise le mien pour tout et ne retire presque jamais mon fouet en ballon depuis l’obtention).
• Cuire le Roux pendant 1 minute tout en fouettant en continu. Cette étape de cuisson est importante car c’est là que le goût de la farine crue est cuit hors de la farine.
• Retirer la pâte du feu et dribbler dans le lait. Commencez par ajouter environ 2 cuillères à soupe de lait. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajoutez 2 autres cuillères à soupe et fouetter à nouveau. Continuez, dribble un peu de lait à la fois, en le gardant lisse après chaque ajout. Vous constaterez que plus de lait est ajouté, il est plus facile d’ajouter plus à la fois et de faire en sorte que le mélange soit lisse. Aller lentement les premières fois jusqu’à ce que vous le sachiez est la voie à suivre.
• Remettez le pot sur le feu et chauffez-le jusqu’à ce qu’il atteigne un mijotage, en remuant tout le temps. Laisser mijoter tout en remuant pendant 1 minute.
• Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel, du poivre blanc ou noir et, éventuellement, de la muscade.

Les ratios de beurre, de farine et de lait

La chose qui ajoute de l’épaisseur à un béchamel est la farine. Plus de farine conduit à une sauce plus épaisse, moins de farine vers une sauce plus mince. Le beurre est dans la sauce comme un moyen d’aider à disperser la farine sans créer de grumeaux. Il ajoute également de la richesse à la sauce.

Vous utilisez presque toujours des quantités égales de beurre et de farine dans un béchamel. Ces ingrédients sont emmenés dans une pâte, cuits, puis le lait est lentement emmené. Combien de chacun utilisez-vous?

Si vous faites un béchamel comme une simple sauce (épaissis mais définitivement versables), le rapport le plus élémentaire est de 1 et 1/2 cuillère à soupe de beurre à 1 et 1/2 cuillère à soupe de farine pour chaque tasse de lait.

Si vous faites une sauce au fromagecomme pour une sauce Mornay ou pour le mac ‘n’ fromage, le fromage va agir comme un épaississant supplémentaire afin que la sauce elle-même puisse commencer plus mince. Allez avec 1 cuillère à soupe de beurre et de farine par tasse de lait.

Si tu veux une sauce vraiment épaissecomme pour le début d’un soufflé, pour Moussaka, et parfois pour la lasagne (je ne fais pas de ma lasagne béchamel aussi épais mais certaines personnes), vous pouvez aller avec jusqu’à 3 cuillères à soupe de beurre et de farine pour chaque tasse de lait.

Je trouve mieux de se tromper du côté de la fabrication d’une sauce trop épais, car vous pouvez toujours l’éclaircir avec plus de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Si vous commencez plutôt par une quantité plus faible de beurre et de farine, puis découvrez que votre sauce résultante est trop mince, il est plus difficile de l’épaissir. Si cela se produit, vous devez recommencer et faire une sauce extra-épais, puis y ajouter votre sauce trop mince. Fouetter ensemble et vous obtiendrez une sauce à mi-chemin entre les deux.

La quantité de sauce avec laquelle vous vous retrouvez à la fin est à peu près équivalente à la quantité de lait que vous utilisez car la farine et le beurre ne sont jamais un facteur important. Si vous utilisez 1 tasse de lait dans la recette, vous aurez un peu plus d’une tasse de sauce une fois qu’il sera prêt.

Stockage de la sauce béchamel

Si vous n’utilisez pas la sauce immédiatement, vous pouvez le garder pour l’utiliser plus tard de deux manières.

Tout d’abord, laissez-le refroidir à température ambiante. Remuer la sauce. Alors…

Réfrigérer le béchamel: Prenez un morceau de pellicule plastique et poussez-le sur la surface de la sauce. Cela empêche une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à 3 jours. Réchauffez lentement sur le poêle, en remuant souvent. Ou réchauffer au micro-ondes, 30 secondes à la fois, en remuant après chaque intervalle.

Freeze Bechamel: Transférez-le dans un conteneur de congélateur. Assurez-vous que le conteneur est bien adapté. Geler jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler pendant la nuit dans le réfrigérateur. Réchauffez lentement sur le poêle tout en remuant en continu. Notez que cette sauce peut se séparer du gel. En remuant constamment pendant qu’il chauffe l’aide à rester ensemble. Cependant, si vous avez congelé le béchamel et que vous voulez utiliser, il est préférable de planifier qu’il soit mélangé dans des plats (où la séparation potentielle sera moins visible) que dans un plat où la sauce est censée être perceptible et être jolie.

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Plus de délicieuses recettes de sauce

Je suis un grand croyant qu’une grande sauce peut vraiment transformer un repas. Si vous êtes d’accord, voici toutes mes délicieuses recettes de sauce à parcourir. Et, voici quelques-unes de mes favoris pour vous inspirer:

Épisode du podcast: faire de la sauce béchamel

Écoutez-moi expliquer brièvement comment faire cette sauce, ainsi que d’autres excellents conseils, en cliquant sur le bouton de lecture ci-dessous:

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Recette de sauce béchamel

• Auteur: Christine Pittman

• Temps de préparation: 5 minutes

• Temps de cuisson: 15 minutes

• Temps total: 20 minutes

• Rendement: 2 tasses 1x

• Catégorie: Sauce

• Méthode: Bouffée

• Cuisine: Français

DESCRIPTION

Cette sauce classique est utilisée dans beaucoup de choses, de Mac ‘n’ Cheese aux bouffons à la lasagne. Le faire tomber vous fera un maître dans la cuisine.

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Ingrédients

Unités
NOUSM

Échelle
1x2x3x

• 3 cuillères à soupe. beurre non salé
• 3 cuillères à soupe. farine polyvalente
• 2 tasses lait entier
• Sel (facultatif mais recommandé)
• Poivre blanc ou noir (facultatif)
• Pincement de muscade râpée (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter ensemble pour former une pâte. Cuire 1 minute en fouettant en continu. Retirer du feu.
2. Ajouter 1/4 tasse de lait et fouetter jusqu’à consistance lisse. Répétez l’ajout d’un peu de lait à la fois, en fouettant jusqu’à consistance lisse à chaque ajout, jusqu’à ce que tout le lait soit ajouté. Augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition tout en fouettant constamment. Laisser mijoter une minute, puis retirer le feu.
3. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade au goût ou comme vous le souhaitez.

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Ce poste est apparu à l’origine en février 2017 et a été révisé et republié en mars 2022.