Mettez le chou-fleur haché sur la plaque à pâtisserie, arrosez d’1 cuillère à café d’huile d’olive et saupoudrez de sel marin. Rôtissez le chou-fleur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et brun foncé à de nombreux endroits.

1 gros chou-fleur, 1 cuillère à café de sel marin

Pendant que le chou-fleur rôtit, commencez le reste de la soupe. Faites chauffer les 2 cuillères à café d’huile d’olive restantes dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes et l’oignon soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire 1 minute. Ajoutez le curcuma et la pâte de curry thaï et laissez cuire encore 1 minute. Déglacez la poêle avec un peu de bouillon, en raclant le fond de la casserole pour enlever les morceaux foncés.

1 oignon moyen, 4 grosses carottes, 2 cuillères à soupe de gingembre, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 4 cuillères à soupe de pâte de curry jaune thaï

Ajoutez le reste du bouillon et portez la casserole à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le chou-fleur ait fini de cuire. Sortez le chou-fleur du four et ajoutez-le à la casserole (réservez quelques petits morceaux pour la garniture, si vous le souhaitez).

5 tasses de bouillon

À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou, en travaillant par petites quantités, utilisez un mélangeur ordinaire), mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Ajouter le lait de coco et assaisonner au goût avec du sel marin.

15 onces de lait de coco en boîte

Servir la soupe garnie des fleurons de chou-fleur réservés et de l’une ou de toutes les autres garnitures.

Oignon vert tranché, piments, coriandre, huile de piment et/ou jus de citron vert fraîchement pressé, pour servir