La béchamel est une salsa classique de la cuisine européenne qui est convertie en une base fondamentale pour plusieurs préparations. Son origine est remontée à la gastronomie française, même aujourd’hui, elle fait partie des recettes traditionnelles dans de nombreux pays. Se caractérise par sa texture crémeuse et sa capacité à apporter de la suavité et de la saveur aux plats, fonctionne comme un élément qu’un ingrédient et réalise le résultat final.

La béchamel est l’une des élaborations polyvalentes qui sont utilisées dans une grande variété de recettes, apportant un goût caractéristique et une touche suave. Par exemple, vous êtes présenté dans la lasagne, les cannelones, les croquetas, les berenjenas rellenas, les souflés, et en plus, vous servirez comme accompagnement dans des plats avec viandes et poissons. Asimismo, permet de créer des textures qui complètent les rellenos ou les cubiertas, et sont idéales pour les gratinados al horno.

Pour élaborer la béchamel traditionnelle, le processus est sencillo, car il nécessite des ingrédients qui sont habituellement mis à la maison, comme une mantequilla, une harina de trigo, du leche entera, du sel et de la moscada al gusto. Pour réaliser votre expérience simple, la recette classique est élaborée en quelques minutes car c’est un processus délicat, car les ingrédients ne doivent pas être ajoutés au sartén et doivent faire du feu lent.

Premièrement, placez la mantequilla dans le sartén et ensuite ajoutez la harina, en retirant jusqu’à former une pâte homogène. Ensuite, incorporez le lait peu à peu, sans avoir à le retirer avec une cuillère à soupe ou des vailles, pour éviter ainsi la formation de grumes.

Il ne faut pas ajouter plus de lait jusqu’à ce que la partie antérieure soit absorbée. Il est important de retirer constamment, de faire des mouvements circulaires ou de dessiner des choses sur le sartén. Lorsque vous avez ajouté tout le lait, c’est le moment de tester et d’ajouter du sel et de la mousse. Si vous souhaitez une consistance plus vive, il y a déjà plus de temps au feu pour qu’une partie du liquide s’évapore.

Sans embargo, cette recette, même si c’est la classique, n’est pas la seule option pour compléter nos plats. Cela peut parfois entraîner une perte de poids pour la consommation, car elle est utilisée pour la mantequilla, la harina de trigo ou le leche utilizada. Pour cette raison, il existe d’autres versions qui peuvent être une alternative adaptée, afin de réduire les graisses, d’adapter un régime spécial ou simplement de le personnaliser pour qu’il soit beaucoup plus léger et saludable. L’élaboration d’une manière de cas permettra de remplacer certains ingrédients par d’autres, en ajustant nos besoins et en donnant une touche personnelle, en conservant votre essence et en dégustant de multiples recettes.

Béchamel de calabacin

Cette recette alternative, à l’exception de la harina de trigo, vous permettra de passer à une option adaptée à ceux qui sont intolérants au gluten. De plus, lors de la préparation à la maison, vous pouvez garantir la qualité des ingrédients utilisés, car le résultat est particulièrement important lorsqu’il est nécessaire de rechercher une alimentation plus saine. Par ailleurs, votre élaboration est rapide et pratique, vous avez donc seulement besoin de 30 minutes pour tenir la liste. Ce sont les ingrédients pour une composition :

En premier lieu, nous pelamons la cebolla et les picamos finamente. Ensuite, nous calons un chorro d’huile d’olive dans un cazo et, lorsque c’est chaud, nous incorporons la cebolla pour la réchauffer suavement. Pendant ce temps, nous pelamons le calabacín, retirons les extrêmes et nous cortamos en finas láminas. Ensuite, nous nous agrégeons au cazo. Ensuite, retirez-nous bien et déjamos que les ingrédients se cuisinent pendant une minute à feu moyen, ce qui vous permet de vous éloigner et de porter tout votre goût.

Ensuite, nous ajoutons le lait peu à peu et nous le mélangeons de forme constante pour favoriser une texture homogène. Ensuite, incorporez le sel, une pizca de pimienta et la nouvelle moscada rallada. Removemos de nuevo para integrar todos los ingrédients. Ensuite, tapamos le cazo et dejamos que la préparation se cuisine pendant environ quelques minutes de coings à feu lent.

Enfin, lorsque cette liste est terminée, nous avons le feu, nous mettons la mezcla dans un vase de batidora et nous triturons jusqu’à obtenir une crème légère et suave. À ce point, nous pouvons vérifier et ajuster le point de sel, pimenter ou nuez la moscada si nous le considérons nécessaire.

Béchamel de velouté

Cette préparation garde une grande similitude avec la béchamel traditionnelle, sans embargo, à la place de l’utilisation du lait, elle remplace cet ingrédient par le chaud de poisson, le fumet ou le chaud de poulet, ce qui apporte une matière différente. Il s’agit d’une élaboration simple qui nécessite uniquement une certaine patience pendant le processus, et qui, en quelques minutes de coings, permet d’obtenir une salsa idéale pour accompagner diverses recettes. Dans ce cas, si vous utilisez le chaud de pêche, vous pouvez également utiliser le chaud de poisson en suivant les mêmes étapes, selon le type de plat que vous souhaitez préparer. Ces ingrédients sont les suivants :

Pour élaborer cette salsa, la procédure résultera en un sencillo bastante, car elle sera basée sur la même proportion de harina et sera préalablement toastée légèrement. En premier lieu, nous colocamos la mantequilla en una sartén et la dejamos derretir a fuego medio. Une fois fonds, nous incorporons peu à peu la Harina, nous retirerons constamment avec unas varillas. Cette étape est fondamentale pour bien intégrer les ingrédients et éviter la formation de grumeaux.

Ensuite, nous ajoutons au chaud élégant, toujours de manière progressive, sans cesser de mezclar. À mesure qu’elle est incorporée, la préparation va acquérir une texture plus claire et suave, semblable à celle d’une béchamel, et les ingrédients seront intégrés de forme homogène.

Enfin, lorsque la salsa est sur la liste, nous ajustons notre espérance, si elle est trop liquide, elle peut être légèrement réduite avec une cuisson lente, mais au contraire, si elle est très forte, nous ajouterons un peu plus de chaleur jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Intégrale de béchamel

Cette version est considérablement plus légère et salutaire, tout en conservant les caractéristiques de la recette originale. La principale différence radicale en ce qui concerne l’utilisation de la mantequilla, est d’utiliser de l’huile d’olive. Suite des détails des ingrédients :

En premier lieu, nous calons un chorro d’huile et un cazo. Ensuite, nous incorporons les ajos précédemment picados, dejando que votre arôme se libère et parfume l’huile. Ensuite, nous ajoutons à la harine, qui nous a préalablement appris à éviter la formation de grumeaux, et nous mélangeons avec des variétés pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles obtiennent un ton doré uniforme.

Ensuite, nous vertons la leche de golpe, sans laisser de dissolvant à n’importe quel moment, et nous continuons à faire en sorte que la préparation soit appliquée à l’hervir et à l’aparezcan des burbujas sur la surface, momento dans le cual la mezcla commence à espérer. Una vez que haya alcanzado la consistencia deseada, apagamos el fuego, y sin dejar de remover, incorporamos la sal, la nuez y la pimienta. Enfin, lorsque tous les ingrédients sont bien intégrés et que la salsa conserve sa texture épicée, elle sera listée pour servir.