En ce qui concerne le rhum, il y a tout un monde de styles, de saveurs et de traditions qui attendent d’être explorés. Contrairement au whisky ou à la tequila, Rum n’a pas un seul ensemble de règles strictes régissant la façon dont il est fait. Au lieu de cela, son caractère varie considérablement en fonction des matières premières, des méthodes de production, des pratiques de vieillissement et des influences régionales. Décomposons les bases afin que vous puissiez mieux apprécier cet esprit sans fin polyvalent.

Par matière première

Rhum à base de mélasse

La plupart des rums que vous trouverez commencent comme de la mélasse, qui est un sous-produit épais et sirupeux de la production de sucre. Les rhums à base de mélasse ont souvent un goût plus riche, plus doux et souvent plus léger que les rhums à base de jus de canne à sucre.

Jus de canne à sucre (rhum agricole)

Rhum agricole (comme on l’appelle souvent) est fabriqué directement à partir de jus de canne à sucre frais plutôt que de mélasse. Ces rhums ont un goût herbeux, frais et parfois funky qui est totalement différent de la richesse au caramel des rhums à base de mélasse. Ils sont communs dans les îles françaises des Caraïbes et ajoutent une tournure unique et axée sur le terroir à la catégorie.

Autres sources de sucre

Certaines distilleries expérimentales peuvent utiliser d’autres ingrédients de base (tels que les betteraves, par exemple!) Ou d’autres sources non conventionnelles. Ils sont rares et pas généralement ce que vous trouverez sur votre étagère d’alcool locale, mais ils montrent à quel point le monde du rhum peut être créatif. Légalement, ces produits ne peuvent pas être appelés rhum (aussi lâche que la réglementation autour du rhum, il spécifie toujours que le rhum doit être fabriqué à partir de canne à sucre).

Par méthode de production

Pot encore rhums

Les images fixes produisent généralement des rhums plus lourds et plus robustes. Ce sont géniaux si vous aimez un esprit avec beaucoup de personnalité – pensez aux saveurs grandes et audacieuses et beaucoup de complexité.

Colonne toujours rhums

Les images fixes de la colonne produisent des esprits plus légers et plus propres. Beaucoup de rhums légers et dorés que vous sirotez dans des cocktails proviennent des images fixes de la colonne, tout comme les rhums croustillants de style cubain célèbres pour leur douceur.

En vieillissant

En ce qui concerne le vieillissement, gardez à l’esprit qu’il y a une différence entre le «rhum blanc» et le «rhum léger», et les termes ne sont pas toujours aussi simples qu’ils le semblent.

Rhum blanc

Le rhum blanc, parfois appelé argent ou rhum non d’âge, est souvent vieilli très brièvement (le cas échéant) pour le garder clair et au goût doux. Certains rhums blancs sont âgés puis filtrés pour éliminer la couleur, mais l’idée est de garder la saveur subtile.

Rhum léger

Le rhum léger fait généralement référence à un rhum à base de mélasse doux fait dans une colonne toujours avec un vieillissement minimal. Pensez au style cubain: croquant, propre et idéal pour le mélange. N’oubliez pas: «la lumière» concerne le style de saveur, «blanc» fait référence à son apparence. Il est possible d’avoir un rhum blanc qui est en fait assez audacieux (comme un rhum blanc jamaïcain), tandis qu’un rume léger vise à être délicat dans le goût. Cela rend le rhum blanc idéal pour les cocktails où vous ne voulez pas que la personnalité du rhum éclipse les autres ingrédients, par exemple dans un mojito ou un daiquiri classique.

Rhum or ou ambre

Ces rhums voient une quantité modérée de vieillissement, généralement de 1 à 5 ans, ce qui leur confère une couleur chaude et des saveurs plus riches. Ils ramassent des notes de vanille, de caramel et d’épices douces dans les barils de chêne. Ils sont polyvalents – délicieux soignés, mais aussi fantastiques dans les cocktails.

Rhum noir et noir

Les rhums foncés peuvent être plus âgés ou pourraient simplement avoir ajouté du caramel ou de la mélasse pour approfondir la couleur et la saveur. Les rhums noirs (comme Kraken ou Goslings) obtiennent leur teinte super sombres de ces ajouts, pas nécessairement du vieillissement extra-long. Ils ont tendance à être plus audacieux, avec des saveurs plus riches et de mélasse qui se démarquent dans des boissons comme un huile sombre «n ormence ou de maïs.

Types de barils et sélection

Les barils de chêne, en particulier le chêne blanc américain, sont le go-to pour le rhum vieillissant. Les barils de bourbon utilisés sont des notes de vanille, de caramel et d’épices douces prêtant. Certains rhums deviennent plus aventureux, en utilisant du chêne français pour des saveurs plus épicées, plus de tanniques ou terminant leur vieillissement en barils de sherry, de port ou de cognac pour ajouter des couches de fruits noirs, de chocolat ou de noisette. La façon dont un baril est grillé ou carbonisé affecte également le goût final, déverrouillant les saveurs fumées et caramélisées qui donnent la profondeur et la complexité du rhum.

Par arôme

Rhum épicé

Le rhum épicé commence généralement comme un rhum or ou foncé qui a vieilli depuis quelques années, puis infusé d’épices comme la vanille, la cannelle ou la girofle. L’objectif est une saveur chaleureuse et festive – parfaite pour siroter une touche de citron vert ou se mélanger dans des cocktails. Contrairement à certains esprits aromatisés, les rhums épicés traditionnels n’ont pas de sucre ajouté; Tout est question d’épices.

Arrangement de rhum

Venant des îles françaises (comme La Réunion), l’arrangement de Rhum implique des fruits frais macérants et parfois des épices dans le rhum Agricole. Le résultat est un esprit vibrant et naturellement aromatisé qui présente les produits locaux.

Autres rhums aromatisés

Les producteurs du monde entier sont créatifs avec les perfusions et les arômes, de l’ananas au café. Certains redéfinissent même le rhum avec des fruits ou des épices pour créer des profils nouveaux et uniques.

Par contenu en alcool

Force du fût

Ces rhums sont mis en bouteille directement du baril sans ajouter d’eau pour ajuster la preuve. Ils sont forts et à la saveur complète, parfaits pour siroter lentement ou utiliser dans des cocktails où vous voulez un vrai punch.

Rhum surproof (plus de 57% ABV)

Le rhum overnofing a récupéré son nom à l’époque où les marins «prouvaient» la force de leur rhum en le mélangeant avec une poudre à canon et en le dépassant. S’il stimulait, c’était la «preuve» que le rhum n’a pas été édulcoré. Aujourd’hui, les rhums sur-résistants sont toujours puissants et ardents, parfaits pour les cocktails forts ou les flotteurs dans les boissons tiki. Bien que toute distillerie puisse fabriquer un rhum sur-résistant, la Jamaïque est certainement le leader en termes de production de rhums puissants – et délicieux – comme un incendie de rhum ou des rhums Smith & Cross.

Par région

L’une des façons les plus agréables d’explorer le rhum est de regarder où il est fabriqué. Différentes régions ont leurs propres traditions, matières premières et méthodes de production, qui influencent toutes la saveur finale.

Rhum jamaïcain

Connu pour ses arômes et saveurs «funky» intenses, le rhum jamaïcain a souvent un goût fruité et terreux. Cette funkiness peut provenir de méthodes de fermentation qui impliquent «Dunder» et «Muck» (essentiellement, les sous-produits de fermentation et de distillation recyclés qui sont utilisés d’un lot à un autre et ajoutent du caractère au produit final). Des marques comme Appleton Estate et Hampden Estate sont les favoris des fans.

Rhum cubain

Le rhum de style cubain léger, croustillant et en colonne est moelleux et parfait pour les cocktails classiques comme les daiquiris et les mojitos. Pensez au Havana Club ou Bacardi (à l’origine cubain avant de déménager à Porto Rico).

Rhum portoricain

Semblable à la cubaine, le rhum portoricain est connu pour son caractère lisse et propre, ce qui facilite le mélanger dans presque tous les cocktails. Don Q et Bacardi (tels que produits aujourd’hui à Porto Rico) sont des exemples typiques.

Rum de style espagnol (de endroits comme le Venezuela, Guatemala, République dominicaine)

Les producteurs influencés par l’espagnol utilisent souvent le système de vieillissement Solera, mélangeant des rhums plus âgés et plus jeunes pour des résultats complexes et légèrement sucrés. Les saveurs se penchent vers le caramel, la vanille et les fruits secs. Ron Zacapa (Guatemala), Brugal (République dominicaine) et Santa Teresa (Venezuela) sont hors concours.

Rhum Agricole (Caraïbes françaises)

Des îles comme la Martinique, la Guadeloupe ou La Réunion, ces rhums utilisent du jus de canne à sucre frais et ont un caractère herbeux et à base de plantes. Rhum Clement et Rhum JM sont bien connus. Ces produits sont souvent protégés par le droit, car c’est le cas en Martinique avec l’appellation protégée «Aoc Martinique rhum Agricole».

Cachaça (Brésil)

L’esprit du jus de canne à sucre du Brésil n’est pas officiellement du rhum, mais il est assez proche de le mentionner. Cachaça a son propre statut protégé et un énorme public. C’est la star du célèbre cocktail Caipirinha.

Demerara Rum (Guyana)

Si vous aimez les saveurs riches en mélasse et en mélasse, le rhum Demerara (comme El Dorado) est votre go-to. Fabriqués en Guyana, ce sont souvent sucrés et luxuriants, avec une profondeur de saveur réconfortante.