Si vous demandez à mon mari quel est son plat préféré, il vous répondra sans aucun doute les crevettes. Cela signifie que je suis devenu un véritable expert en crevettes au fil des années. Et même si cela semble assez simple, je peux presque garantir que vous ne faites qu’effleurer la surface.

Que sont les crevettes ?

Les crevettes sont des invertébrés décapodes (crustacés) à carapace. Il existe des milliers d’espèces, mais seulement 20 sont vendues dans le commerce.

Ils peuvent vivre dans des habitats d’eau douce, d’eau salée et même mixtes. Les crevettes sont disponibles en plusieurs tailles et plusieurs couleurs lorsqu’elles sont crues, mais surtout toutes dans des teintes roses lorsqu’elles sont cuites.

Les crevettes sont-elles bonnes pour vous ?

Je déteste le mot « santé » ces jours-ci ; cela signifie tellement de choses pour tant de gens. C’est ce que je sais sur les crevettes.

• riche en protéines
• faible en gras
• haute teneur en fer
• faible en calories

Mais ils contiennent des quantités plus élevées de cholestérol par livre.

Comment faire cuire des crevettes

Les crevettes sont si polyvalentes et peuvent être préparées dans de nombreuses variantes différentes. Ils peuvent être frits, sautés, bouillis, cuits au four, en ceviche et grillés. On les retrouve dans presque toutes les cuisines ethniques, dont beaucoup ont des façons uniques de préparer les crevettes.

En général, vous voudrez cuisiner jusqu’à ce que les queues commencent à s’enrouler (mais ne soient pas complètement enroulées) et qu’elles soient d’un ton rosâtre opaque. Ils cuisent rapidement, alors veillez à ne pas trop les cuire lorsqu’ils peuvent devenir pâteux ou caoutchouteux.

Types de crevettes

Les crevettes sont classées en quatre catégories : blanches, roses, brunes et rouges. Il y a de fortes chances que les articles que vous achetez au magasin soient blancs ou roses, mais il existe plusieurs types de blanc et de rose.

L’un des principaux facteurs déterminants est l’endroit où ils proviennent.

• Crevettes blanches: Qu’elles soient capturées dans la nature ou d’élevage, les crevettes blanches ont tendance à avoir moins de saveur que les roses. Leur saveur a été décrite comme étant de noisette ou sucrée. Ils sont meilleurs avec des sauces et des épices riches et savoureuses. Leurs coquilles crues sont d’un blanc grisâtre et, même si la coquille devient rose à la cuisson, la crevette elle-même reste blanche.
• Crevettes roses: La plupart viennent du golfe et ceux-ci ont une saveur plus crevette. Ils sont doux et sucrés et se marient mieux avec des sauces douces et délicates afin que vous puissiez réellement goûter les crevettes. Lorsqu’ils sont crus, ils ont des coquilles roses et la coquille et la viande seront encore plus roses une fois cuites.
• Crevettes brunes: Un autre concurrent pour la saveur des crevettes, celles-ci sont parfois étiquetées à tort comme des crevettes blanches car les coquilles ont également tendance à être grisâtres. Ils sont généralement plus petits et plus foncés en raison de leur teneur en iode. Ils deviennent roses à la cuisson et conviennent mieux aux sauces copieuses en raison de leur texture ferme.
• Crevettes rouges royales: Ils ont une carapace rouge vif et ressemblent souvent à de petits homards. Ils ont une viande douce et tendre et peuvent être remplacés par des recettes faisant appel à du homard ou des langostinos hachés.
• Crevettes tigrées: Ce sont les grands garçons des crevettes et sont parfois appelées crevettes. Ils ont une viande sucrée et beurrée et sont mieux servis seuls pour un cocktail de crevettes ou avec une sauce légère. Ils sont également idéaux pour les grillades car ils sont suffisamment grands pour ne pas tomber à travers les grilles.
• Crevettes rocheuses: Ils ont une coquille épineuse qui est rugueuse au lieu d’être lisse. Ils sont plus petits, mais leur viande est également comparable à celle du homard et constitue un excellent substitut.

Comment acheter des crevettes

Le comptoir des fruits de mer peut être un peu trompeur. Les noms colossal, grand et extra grand peuvent varier d’un comptoir à l’autre et il n’y a pas de règles strictes et strictes.

Les crevettes sont aussi des crevettes, mais la plus grosse porte plusieurs noms.

Bébé (baie)	70+ par livre
Petit	51-60 par livre
Moyen	43-50 par livre
Moyen-Grand	36-42 par livre
Grand	31-35 par livre
Très grand	26-30 par livre
Géant	21-25 par livre
Extra-Jumbo	16-20 par livre
Colossal/Géant/Crevettes/U15	10-15 par livre

Les crevettes peuvent être achetées pelées, déveinées ou avec la tête. Selon la recette dans laquelle vous les utilisez, vous devrez peut-être acheter l’un ou l’autre. Je préfère acheter la tête, uniquement parce que je ne mange pas la tête et que je paie toujours au kilo.

Cependant, je recommande de les acheter avec la coquille et de les cuire dans la coquille autant que possible. La coquille contient en fait la majeure partie de la saveur, donc la cuire avec la coquille confère de la saveur.

Il protège également la viande délicate d’une cuisson excessive. Si vous faites mariner, incorporez la marinade dans la coquille pour la maintenir littéralement près de la viande pour la garder humide et savoureuse.

Recherchez des crevettes qui n’ont pas l’air molles, qui ne présentent pas de points noirs et qui ne sentent pas trop le poisson. Une odeur de poisson sera là – ce sont des fruits de mer.

Crevettes vs Crevettes

Quelle est la différence entre les crevettes et les crevettes ? La plupart des gens supposent qu’il s’agit d’un crustacé, mais de tailles différentes. C’est FAUX !

Les crevettes et les crevettes sont des crustacés qui ont dix pattes et possèdent un squelette externe. Cependant, les crevettes appartiennent au sous-ordre des Pleocyemata, tandis que les crevettes appartiennent au sous-ordre des Dendrobranchiata.

Essayez de dire ça 10 fois plus vite ! En fait, essayez juste de le prononcer une fois. Je te défie !

En termes simples…

Les crevettes ont des branchies ramifiées, des griffes sur trois paires de pattes et des secondes pinces plus grandes que celles de devant.

Les crevettes n’ont pas la courbure distincte de leur corps que l’on voit chez les crevettes et chacun de leurs segments corporels chevauche successivement celui qui se trouve derrière eux.

Les crevettes ont des branchies et des griffes en forme de plaques sur deux paires de pattes, leurs pinces antérieures étant les plus grandes. Les crevettes ont également une courbure distincte dans leur corps et leurs deuxièmes segments chevauchent les premier et troisième segments.

Utilisez-le comme une petite discussion avant le dîner ou JEOPARDY… vous voilà !

Stockage et congélation

Les crevettes sont très périssables, donc si vous les achetez fraîches, n’achetez que la quantité dont vous avez besoin et essayez de les utiliser dans les 24 heures.

Je demande toujours s’il a déjà été congelé (et c’était le cas dans la plupart des épiceries commerciales), donc je sais si la congélation est une option si je ne les utilise pas tout de suite. Ne congelez pas les crevettes préalablement congelées.

Vous pouvez également acheter des crevettes surgelées. J’aime prendre un sac quand ils sont en vente. J’achète à la fois cuit et cru. Les pâtes cuites sont parfaites pour décongeler et servir sur une salade ou pour garnir une assiette de pâtes, qui crues peuvent être utilisées pour presque tout.

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