Tout ce que vous devez savoir sur les fruits de mer préférés de l’Amérique, y compris comment acheter, préparer et cuisiner parfaitement les crevettes à chaque fois.

Il peut y avoir d’autres poissons dans la mer, mais les Américains rédigent un fruits de mer avant tout: crevettes. Ce crustacé bouclé est les fruits de mer les plus populaires aux États-Unis depuis des années.

Polyvalent et nécessitant très peu de temps de cuisson, les crevettes sont aussi idéales pour un dîner en semaine que pour une occasion spéciale, et il apparaît sur des tables de cuisine et des buffets de banquet, qu’il soit frit, bouilli ou servi sur des pâtes, ou embrocher sur des kebabs.

Table des matières

1. Que sont les crevettes, exactement?
2. Types de crevettes
3. Comment acheter des crevettes?
1. Fresh vs gelé
2. Se diriger ou désactiver?
3. Pelé ou non
4. Comment dégager des crevettes
4. Petit, jumbo, colossal? Un guide de taille pour acheter des crevettes
5. La crevette est-elle bonne pour vous? Pourquoi?
6. Combien de temps pour cuisiner des crevettes?
7. Comment décongeler les crevettes?
8. Comment se déshabiller et peler?
9. Comment stocker les crevettes?
10. Transformez les coquilles et les queues en stock
11. Maintenant, cuisinons des crevettes!
12. Ajoutez une pincée d’Alep à vos plats de crevettes préférés!

Que sont les crevettes, exactement?

Les crevettes sont des crustacés, ce qui signifie qu’ils sont des crustacés avec des extérieurs durs et des jambes. Plus précisément, ce sont des décapodes, ce qui signifie qu’ils ont 10 jambes. Les autres crustacés décapodes familiers comprennent le homard et les crabes.

Types de crevettes

Il y a des dizaines de types de crevettes. Voici quelques-unes des variétés de crevettes les plus couramment vendues aux États-Unis:

• Crevettes brunes: Une saveur douce et ferme en texture, ces crevettes proviennent des eaux plus chaudes, comme le golfe du Mexique et l’Atlantique. Leur queue a une teinte violette.

• Crevettes blanches: Les crevettes blanches ont une saveur plus douce et une texture plus douce que les crevettes brunes et se trouvent dans des eaux plus chaudes et plus boueuses, y compris le golfe du Mexique, l’Atlantique, l’Amérique latine, la Thaïlande et la Chine. Leurs queues ont une teinte verte.

• Crevettes roses: Ces crevettes sont douces et fermes, et peuvent avoir une queue de couleur bleue plus foncée. Malgré leur nom, leur corps peut être de couleur blanche ou gris. Ils sont généralement l’option la plus bon marché.

Comment acheter des crevettes?

Boucler. Il y a beaucoup d’options. La bonne nouvelle est que tout est assez simple et vous serez un pro-achat de crevettes à la fin.

Les crevettes gelées sont faciles à trouver dans le supermarché, et il n’y a rien de mal à acheter congelé. Plus à ce sujet ci-dessous. Vous pouvez également trouver des crevettes congelées ou fraîches sur le poissonnier, et vous pouvez même rencontrer des crevettes vivantes dans certains magasins à poissons.

Fresh vs gelé

La plupart des crevettes que vous voyez, qu’elles soient étiquetées «fraîches» ou «gelées», ont été congelées en flash juste après avoir été prise. Si vous voyez des crevettes fraîches au supermarché ou au magasin de poissons, il a peut-être simplement été décongelé. Alors ne tournez pas le nez ou ne vous éloignez pas du genre clairement gelé. Il est facile de porter à température ambiante pour la cuisson, et il restera en bonne forme dans le congélateur jusqu’à trois à six mois.

Se diriger ou désactiver?

La plupart du temps, vous trouverez des crevettes sans tête. Ils ont fait enlever la tête juste avant l’expédition, ce qui garde leur corps plus ferme.

Les crevettes frontales, bien que spéciales, peuvent conduire à des corps plus bouffés s’ils sont assis trop longtemps. S’il vous arrive d’acheter des crevettes en direct ou définitivement fraîches avec la tête d’un marchand de poisson, profitez du jus d’interpaire qui sort une fois que vous avez cuisiné. Tournez la tête et sucez le jus si vous êtes prêt à manger, ou utilisez-le dans votre recette si vous cuisinez toujours.

La crevette sans tête rend la cuisine rapide et facile dans toutes sortes de recettes. Si vous allez de front, les grillades sont une excellente méthode.

Pelé ou non

La décision d’acheter des crevettes avec la coquille ou de désactivation dépend de certaines choses. Combien vous voulez dépenser, évaluer la commodité et la valeur de contrôle sur le produit final.

Les crevettes qui ont la coquille en-tacts seront l’option la moins chère et donneront au cuisinier à la maison la possibilité de peler soigneusement, tandis que les crevettes pré-pelues seront plus chères mais courent le risque de mal gérer.

Si vous achetez des crevettes avec la coquille, sauvez les coquilles pour faire du crustacée. Gellez le stock et lorsque vous êtes prêt, utilisez-le dans vos recettes préférées comme ce ragoût de fruits de mer italien américain appelé Cioppino.

Comment dégager des crevettes

De même, la décision d’acheter des crevettes dévéinées dépend ou non du budget et du facteur de commodité.

La veine des crevettes n’est pas du tout une veine, mais le tube digestif, et le retirer est une préférence personnelle. Le supprimer appelle à utiliser un petit couteau pour trancher dans le dos des crevettes et retirer le tube digestif, ce qui peut prendre du temps si vous avez affaire à une grande quantité de crevettes plus petites.

Achetez des crevettes déveines si vous voulez dépenser plus d’argent et gagner du temps. Vous pouvez également acheter des crevettes déveines d’obus, ce qui vous permet de garder les avantages de la saveur de la coquille.

Petit, jumbo, colossal? Un guide de taille pour acheter des crevettes

Lorsque vous voyez des chiffres sur un sac de crevettes, ils se réfèrent au nombre de crevettes par livre. Plus les crevettes sont petites, plus il y aura par livre. Bien que les chiffres puissent varier, voici un guide du marché aux poissons de Fulton:

• Petit: 71-90 par livre
• Medium: 41-50 et 51-60 par livre
• Grand: 31-40 par livre
• Jumbo: 21-25 la livre et 26-30 par livre
• Colossal: 16-20 par livre

La crevette est-elle bonne pour vous? Pourquoi?

Les crevettes sont riches en protéines, faibles en calories, faibles en graisses saturées et riches en acides gras oméga-3, ce qui le rend attrayant pour de nombreuses personnes en termes de nutrition.

L’USDA dit qu’une partie de trois onces de crevettes a près de 20 grammes de protéines (39% d’un régime quotidien) et seulement 100 calories.

Les crevettes, cependant, sont également riches en cholestérol. Cette même portion de trois onces contient 60% de l’attribution quotidienne, ce qui est encore plus que celui de la viande rouge. Même les crevettes et ses prestations de santé sont débattus par la communauté médicale.

Dans un article publié dans Procédure de la clinique Mayoune publication scientifique évaluée par les pairs pour les médecins, les médecins ont évalué une étude où la consommation de crevettes par des personnes ayant des problèmes cardiaques avait encore des résultats positifs.

«… Malgré la forte teneur en cholestérol, la consommation de crevettes a été associée à un impact favorable global sur les niveaux de lipides… conduisant à un effet positif net sur le cholestérol total, cet écart a été attribué à la teneur élevée en oméga-3 et à des niveaux de graisses saturés extrêmement faibles dans les crevettes.»

Selon la personne à qui vous parlez, le cholestérol élevé des crevettes est équilibré par des graisses saturées faibles (quelque chose que la crevette a sur le bœuf) et des oméga-3 élevés. Si le cholestérol est un problème, parlez avec votre médecin, mais pour la plupart des crustacés sont un choix sain.

Combien de temps pour cuisiner des crevettes?

Il n’y a, pas de surprise, de nombreuses façons de cuisiner des crevettes. Certaines méthodes préférées incluent la vapeur, la mijoteuse dans la soupe, la sauteuse et les grillades.

Le plus grand risque est la crevette qui surera les crevettes, alors errez du côté de moins par rapport à plus de temps sur la chaleur. N’oubliez pas que si vous l’enlève de la source de chaleur, les fruits de mer continueront de cuisiner pendant un petit moment.

• N’ayez pas peur si les crevettes ne sont pas devenues complètement roses lorsque vous la retirez du feu.
• Si vous prévoyez d’ajouter des crevettes dans une soupe ou un ragoût, une légère couleur blanc ou gris est en fait préférable, car elle finira certainement de cuisiner dans le liquide chaud.
• Si vous ne faites pas un deuxième cycle de cuisson, la chaleur résiduelle du récipient de cuisson et des crevettes environnantes amacera la couleur à la ligne d’arrivée.

Comment cuire à la vapeur des crevettes: Si vous êtes à la vapeur, faites cuire une livre de crevettes pendant 4 à 6 minutes, en gardant à l’esprit que les crevettes plus petites vont à la vapeur plus rapidement que les crevettes plus grandes.

Comment faire bouillir les crevettes: En cas d’ébullition, faites cuire les crevettes dans l’eau rapide pendant seulement 1 à 3 minutes, selon la taille des crevettes.

Comment faire sauter des crevettes: Si faire sauter des crevettes dans une casserole, pour les crevettes et la polenta – cuire pendant 3 à 5 minutes, ou 1-2 minutes, selon la taille des crevettes. Ensuite, retournez et tournez et faites cuire 1 à 2 minutes de plus si les crevettes sont suffisamment grandes et en ont besoin.

Alternativement, éteignez le feu et couvrir pendant une minute si les crevettes ont besoin d’un peu plus de chaleur. Cette méthode de chaleur résiduelle est un excellent moyen de ralentir la cuisson et de s’assurer que les crustacés ne deviennent pas caoutchouteux.

Comment faire griller ou griller des crevettes: Si les grillades ou les crevettes grillées, faites-la cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Comment décongeler les crevettes?

Les crevettes de dégivrage sont presque trop faciles. Placez-le simplement dans un bol d’eau froide pendant 20 à 45 minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez placer les crevettes directement dans l’eau et ils seront prêts plus près de 20 minutes.

Gardez simplement un œil sur eux, car vous ne voulez pas qu’ils s’asseyent dans l’eau plus longtemps qu’ils ne le doivent. Et assurez-vous que l’eau est fraîche, pas chaude. Si vous avez plus de temps, placez le sac dans lequel ils sont emballés ou un sac Ziploc dans l’eau. Et si vous êtes un planificateur (félicitations!) Et que vous avez beaucoup de temps, vous pouvez laisser les crevettes congelées décongeler au réfrigérateur pendant une journée avant la cuisson.

Comment se déshabiller et peler?

Disser des crevettes ressemble à une corvée ennuyeuse, et cela peut certainement prendre du temps si vous avez beaucoup de crevettes sur vos mains, mais ce n’est pas trop mal une fois que vous avez compris. (Certains pourraient même l’appeler satisfaisant!) Vous pouvez également déverine les crevettes avec la coquille sur ou désactiver. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une tranche peu profonde au milieu du dos de la crevette et utilisez la pointe du couteau pour éliminer le tube digestif.

En ce qui concerne le pelage, c’est aussi assez satisfaisant. Si la tête est allumée et que vous souhaitez la retirer, maintenez-la et tournez-la pour la retirer. Ensuite, retirez les jambes en leur donnant un coup de feu rapide. Maintenant, la coquille devrait se détacher relativement facilement en tirant vers le haut, en partant du côté de la tête et en déballant la coquille du corps. Vous devrez peut-être utiliser votre pouce pour négocier un peu d’espace entre la coquille et la chair avant de tirer et de déballer. Vous pouvez également utiliser des cisaillements de cuisine pour ouvrir la coquille.

Comment stocker les crevettes?

Si vous ne allez pas le faire cuire tout de suite, vous pouvez stocker des crevettes surgelées dans le congélateur (allez comprendre!) Pendant jusqu’à trois à six mois. Si vous prévoyez d’utiliser des crevettes surgelées en quelques jours ou si vous avez acheté des crevettes fraîches, il se conservera au réfrigérateur pendant un à deux jours.

Transformez les coquilles et les queues en stock

Ne jetez pas de coquilles de crevettes! Accrochez-vous aussi aux têtes et aux queues! Les coquilles de crevettes, les têtes et les queues sont remplies de saveurs et font une excellente base pour les soupes et les sauces, et cajolent une saveur maximale de ces articles jetés ne prennent pas très longtemps non plus – sans utiliser, disons, une carcasse de poulet pour faire du poulet, ce qui prend des heures. (En d’autres termes, c’est une évidence.)

Pour utiliser des coquilles de crevettes, des têtes ou des queues, suivez ces étapes simples:

• Rincer les têtes sous l’eau courante fraîche.
• Jetez tout ce que vous avez dans une casserole et versez juste assez d’eau pour couvrir les coquilles.
• Si vous avez d’autres aromatiques, comme un oignon, des restes de légumes ou des tiges d’herbes, vous pouvez les jeter.
• Laisser mijoter cinq minutes ou 10 au plus si vous avez beaucoup de coquilles. Filtrer et utiliser comme bouillon pour la soupe, le risotto ou les crevettes et le riz; ou réduire les sauces.

Maintenant, cuisinons des crevettes!

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