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La pâte à sucre ou fondant roulé est un glaçage utilisé pour recouvrir les gâteaux, cupcakes, biscuits, cake pops et autres gourmandises sucrées.

Le fondant est-il la même chose que la pâte à sucre ?

Oui, c’est la même chose. Spâte de sucre est le terme le plus utilisé au Royaume-Uni pour désigner ce glaçage mou et le terme fondant lorsqu’il est utilisé aux États-Unis.

Il existe de nombreux types de fondant mais aujourd’hui je fais du Fondant Roulé. Le fondant roulé ou pâte à sucre est comme une pâte sucrée. De la glycérine, de la gélatine de glucose et du shortening sont ajoutés pour rendre la pâte souple.

On y ajoute du sucre glace pour le rendre sucré et bien sûr du colorant alimentaire pour réaliser différentes couleurs de pâte à sucre.

Ce type de fondant est utilisé pour décorer des gâteaux, des biscuits, des biscuits, des cupcakes etc ou pour réaliser d’autres objets pour décorer les gâteaux.

Si vous n’ajoutez pas de gélatine, de shortening et de glycérine et que vous utilisez uniquement du sucre glace, de l’eau et du glucose, vous obtenez un fondant qui peut être versé sur les gâteaux.

J’avais l’intention de faire du fondant roulé depuis les premières années de mon blog, mais je l’ai toujours reporté car je ne trouvais pas tous les ingrédients répertoriés.

Il y a plusieurs années, j’avais acheté certains ingrédients, mais je ne les avais jamais préparés car je ne trouvais pas de shortening.

À l’époque, je ne trouvais pas de glycérine comestible et après en avoir discuté avec mon pharmacien, il m’en a commandé.

Le shortening est un ingrédient qui n’est pas utilisé en Grèce. Après en avoir discuté avec mon amie Eftychia de Dream of Cakes, qui est une experte en fondant, j’ai décidé d’expérimenter et d’utiliser un substitut.

J’ai fait quelques recherches sur Google pour voir si je pouvais trouver un substitut à utiliser en Grèce et j’ai trouvé un fil de discussion sur Nigelle disant que Nea Fytini (huile végétale) peut être utilisée.

J’en ai acheté mais au moment où j’ai décidé de faire le fondant, j’ai utilisé du « fytini » pour faire de la pâte à tarte.

Cependant, comme je pouvais utiliser du fytini, j’ai décidé d’utiliser de l’huile végétale Ariston qui est une huile végétale similaire mais avec 5 % de beurre, que j’ai utilisée dans le passé et que j’ai appréciée.

La gélatine en poudre était également difficile à trouver. Maintenant que j’ai réalisé le fondant, je peux facilement réaliser la recette avec des feuilles de gélatine également.

Je n’aime pas beaucoup utiliser les colorants alimentaires et je les utilise rarement. Cependant, je voulais les essayer pour voir le résultat.

Les seuls colorants alimentaires que j’ai trouvés étaient sous forme liquide. Malheureusement, quelques gouttes ont donné une couleur très pâle, ce qui n’était pas ce que je souhaitais pour une recette que j’avais en tête, j’ai donc dû en ajouter beaucoup plus.

Vous pouvez trouver la recette et les instructions d’Efti ici.

Je publie le mien, car j’ai pesé les ingrédients que j’ai utilisés, je vous donne donc les ingrédients au poids et en tasses.

Au lieu de faire le fondant à la main, j’ai utilisé le batteur sur socle à l’aide du crochet pétrisseur et le résultat est parfait et en un rien de temps.

Le résultat final sera très collant et donnera l’impression qu’il faut plus de sucre, mais n’en ajoutez pas.

Mise à jour du 27/12/2014 :

La pâte à sucre que j’ai réalisée a servi à décorer mon gâteau de Noël. C’est une recette infaillible que je vous recommande d’essayer.

J’avais fait la pâte à sucre environ une semaine plus tôt et il suffisait de la pétrir un peu dans mes mains pour la ramollir.

J’ai travaillé sur un tapis en silicone et je l’ai recouvert d’un film alimentaire dessus pour étaler la pâte. Si vous n’avez pas de tapis en silicone, utilisez du papier sulfurisé.

J’ai utilisé la même tige que celle que j’utilise pour faire de la pâte phyllo et la technique de roulage était la même.

Il n’était pas nécessaire d’utiliser du sucre glace pendant le processus de roulage.

Comme je l’ai dit lors de la première tentative de réalisation de décors en pâte à sucre, je n’avais aucun outil. Les seuls que j’ai utilisés étaient un emporte-pièce pour découper des cercles et l’emporte-pièce pour sapin de Noël.

Pour couper les feuilles, j’ai juste utilisé mon imagination et un couteau pour les façonner. Pour faire les roses, j’ai utilisé cinq cercles pour chacun. J’ai commencé par former un cône avec le premier, puis j’ai ajouté des « pétales » autour du cône.

L’extrémité où je la tenais était longue et quand j’ai fini chaque rose, je l’ai simplement coupée et je n’ai gardé que la rose.

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