Dois-je ramener mon beurre et mes œufs à température ambiante ? L’utilisation de beurre et d’œufs à température ambiante permet de mieux mélanger et mélanger. Les œufs deviennent plus moelleux lorsqu’ils sont battus car les protéines contenues dans les œufs sont plus détendues. Les œufs à température ambiante donnent également une mie plus uniforme aux gâteaux. Le beurre froid a tendance à produire des grumeaux et rend la méthode de crémage un peu plus longue. Je laisse généralement mon beurre et mes œufs dehors pendant au moins deux heures pour qu’ils reviennent à température ambiante avant de préparer mon gâteau.

Enfin, la réponse est oui, le matériau et la couleur de vos moules comptent. J’ai appris par essais et erreurs au fil des années qu’un bon plat de cuisson est tout aussi important que la qualité des ingrédients de votre gâteau. Quand j’ai appris à cuisiner et à faire des pâtisseries, j’achetais n’importe quel vieux moule à pâtisserie. Je veux dire, c’est un plat allant au four, il ne faut pas y penser beaucoup, n’est-ce pas ? Eh bien, après de nombreux biscuits brûlés et des gâteaux au fond vraiment doré, j’ai commencé à comprendre pourquoi ; J’utilisais le mauvais moule pour les mauvaises pâtisseries !

Les moules en aluminium de couleur claire et peu lourds, comme celui que j’ai utilisé dans cette recette de gâteau, sont un excellent choix pour les gâteaux car ils répartissent la chaleur uniformément et ont tendance à ne pas dorer le fond de votre gâteau. C’est la principale raison pour laquelle un moule en aluminium standard (sous ses nombreuses formes) convient bien à la cuisson de gâteaux, de pâtisseries et même de ragoûts. Les moules plus foncés donnent généralement aux gâteaux un fond et une croûte plus foncés. J’aime réserver ce type de moules aux produits de boulangerie tels que les brownies où une croûte est vraiment souhaitable. Pour en savoir plus sur les meilleures casseroles pour ce travail, consultez cet article. Les poêles de qualité commerciale sont également un excellent choix. Ils sont durables et ne se déformeront pas dans votre four. Bien que plus cher, je pense que c’est un excellent investissement ponctuel pour que vous ne continuiez pas à vous retrouver avec des incohérences dans votre cuisson.

L’une des premières étapes pour préparer un bon gâteau consiste à mesurer tous les ingrédients et à les préparer, en particulier les œufs. Casser l’œuf directement dans le bol peut permettre aux coquilles d’œufs de tomber. Donc, je les prépare généralement dans un plat séparé. Mettez le beurre et le sucre dans un grand bol pendant que vous récupérez tous les autres ingrédients. Vous aurez besoin d’extrait de vanille et d’essences mélangées, de zestes d’orange et de citron, de quatre gros œufs et de vos ingrédients secs, notamment de la farine, de la cannelle, de la muscade et de la levure chimique. N’oubliez pas de beurrer et de fariner votre moule et de le préparer en attendant.

Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Étalez le mélange avec votre spatule pour vous assurer qu’il est crémeux et qu’il ne reste aucun grumeau.

Incorporez vos extraits et zestes puis ajoutez un œuf à la fois. Ajouter trop d’œufs à la fois fera cailler la pâte. Et cela dégagera ce goût d’œuf que certains gâteaux peuvent avoir après la cuisson.

Incorporez délicatement votre farine jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Attention à ne pas trop battre la pâte lorsque vous ajoutez la farine. Une fois que la farine a « disparu » dans la pâte, arrêtez de mélanger, sinon le gâteau deviendra ferme et caoutchouteux. Vous pouvez utiliser un batteur à main à la vitesse la plus basse ou simplement utiliser la méthode de pliage avec une spatule pour incorporer la farine. Les batteurs sur socle ont tendance à trop mélanger la pâte, donc si vous en utilisez un, gardez-le à la première vitesse.

Verser la pâte dans le moule préparé.

Étalez-le avec votre spatule.

Cuire au four à 350 pendant 40-45 minutes. Si vous voyez des bulles sur le dessus du gâteau, je ne m’en inquiéterai pas trop. C’est juste le résultat de quelques poches d’air qui sont remontées vers le haut pendant la cuisson. Cela arrive la plupart du temps lorsque je prépare ce gâteau et ne me dérange pas vraiment. Puisque je sais que le gâteau est complètement cuit à l’intérieur. Laisser le gâteau refroidir pendant 6 à 8 minutes alors qu’il est encore dans le moule.

Retourner sur une autre surface et laisser refroidir complètement.

J’adore beurrer et fariner mes moules, j’obtiens un joli démoulage propre à chaque fois. Vous pouvez choisir d’utiliser du papier sulfurisé à la place si vous le souhaitez.

Une génoise légère et moelleuse

Dégustez cette génoise moelleuse et légère pendant les vacances ou à tout autre moment. C’est délicieux avec des garnitures, du glaçage ou tout seul.

Ingrédients

• 14 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante

• 1 tasse de sucre en poudre/sucre ultrafin

• 4 gros œufs, température ambiante

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 cuillère à café d’essence mélangée

• ¼ cuillère à café de zeste d’orange (facultatif)

• ¼ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)

• 1 tasse de farine à gâteau

• 1 ½ cuillère à café de levure chimique

• ½ cuillère à café de cannelle moulue

• ¼ cuillère à café de muscade moulue

Si vous souhaitez plutôt peser vos ingrédients :

• 200 g de beurre doux, température ambiante

• 200 g de sucre blanc semoule, si vous utilisez du sucre ultrafin, puis 225 g

• 200 g d’œufs, température ambiante

• 0,18 once de vanille

• 0,18 oz d’essence mélangée

• 100 g de farine à gâteau

• 7,50 g de levure chimique

• J’utiliserais les mesures de cuillère à café ci-dessus pour les zestes, la cannelle et la muscade, car ce sont des agents aromatisants et peuvent être observés.

Instructions

1. Amener le beurre et les œufs à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule rond ou carré de 8 pouces, réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs et réserver.
4. Crémer le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la vanille, l’essence mélangée et les zestes, continuer à crémer.
5. Ajoutez un œuf à la fois à la pâte, en mélangeant soigneusement chacun avant d’ajouter le suivant.
6. Ajouter lentement le mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans le moule préparé.
7. Cuire au four à 350 degrés pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
8. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 6 à 8 minutes, puis retournez-le sur une autre surface pour qu’il refroidisse complètement (laissez le gâteau refroidir à l’envers).

Remarques

Attention à ne pas trop battre la pâte lorsque vous ajoutez la farine. Une fois que la farine a « disparu » dans la pâte, arrêtez de mélanger, sinon le gâteau deviendra raide.

L’utilisation d’un batteur sur socle peut trop mélanger la farine, alors gardez le réglage bas lorsque vous ajoutez de la farine. Incorporer simplement la farine avec une spatule fonctionne bien pour garder le gâteau léger et moelleux.

Cette recette donne UN gâteau, alors doublez les ingrédients si vous en préparez deux. Je ne triplerais pas cette recette pour faire trois gâteaux car quand on triple et quadruple une recette, il faut ajuster les ingrédients.

J’ai utilisé du beurre non salé pour contrôler le goût, mais si vous appréciez un gâteau au goût plus beurré, utilisez du beurre salé.

Si vous n’avez pas d’essence mélangée, ajoutez 2 cuillères à café de vanille et ½ cuillère à café d’essence d’amande.

Du papier sulfurisé peut être utilisé au lieu de graisser et de fariner votre moule.

Pour un gâteau plus grand, utilisez un moule de 8 pouces. Un moule de 9 pouces donnera un gâteau légèrement plus fin.

Lorsque vous ajoutez les œufs à la pâte un à la fois, utilisez une vitesse élevée pour empêcher la pâte de cailler. Si un caillage se produit, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine pour lisser à nouveau la pâte et aucun œuf ne sera visible.

Avez-vous fait cette recette ?

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