Vinaigrette ( Vin-ig-Re-, Français: [vinɛɡʁɛt] Ⓘ) est une vinaigrette fabriquée en mélangeant une huile comestible avec un acide doux comme le vinaigre (acide acétique) ou le jus de citron (acide citrique). Le mélange peut être amélioré avec du sel, des herbes et / ou des épices. Il est utilisé le plus souvent comme vinaigrette,[1] mais peut également être utilisé comme marinade.
Vinaigrette vinaigrette sur une salade hachée |
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| Taper | Vinaigrette |
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| Lieu d’origine | France |
| Ingrédients principaux | Huile (huile de soja, huile de canola, huile d’olive, huile de maïs, huile de tournesol, huile de carthame, huile d’arachide, huile de graines de citrouille, huile d’avocat ou huile de graines de raisin), vinaigre, faculté des herbes et des épices |
Traditionnellement, une vinaigrette se compose de 3 parties d’huile et de 1 partie de vinaigre mélangé à une émulsion stable, mais le terme est également appliqué aux mélanges avec différentes proportions et à des émulsions instables qui ne durent que peu de temps avant de se séparer en phases d’huile et de vinaigre en couches.
Vinaigrette est la forme diminutive du mot français vinaigre (« vinaigre »). Il était communément appelé «habillage français» au 19e siècle.[2]
En général, la vinaigrette se compose de 3 parties d’huile à 1 partie du vinaigre fouillé dans une émulsion. Le sel et le poivre sont souvent ajoutés. Les herbes et les échalotes sont également ajoutées, surtout lorsqu’elles sont utilisées pour les légumes ou les grains cuits. Parfois, la moutarde est utilisée comme émulsifiant[3] Et pour ajouter de la saveur.
La vinaigrette peut être faite avec une variété d’huiles et de vinaigres. L’huile d’olive et les huiles végétales neutres telles que l’huile de soja, l’huile de canola, l’huile de maïs, l’huile de tournesol, l’huile de carthame, l’huile d’arachide ou l’huile de raisin sont toutes courantes.
Différents vinaigres, tels que la framboise, créent différentes saveurs, et le jus de citron ou l’alcool, comme le sherry, peuvent être utilisés à la place du vinaigre. Vinaigrette balsamique est fabriqué en ajoutant une petite quantité de vinaigre balsamique à une simple vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre de vin.
Brésil: Un mélange entre l’huile d’olive, le vinaigre d’alcool, les tomates, les oignons et parfois les poivrons est appelés vinagrete. Il est servi sur le churrasco brésilien, généralement le dimanche. Le brésilien vinagrete est très similaire au Pico de Gallo mexicain.
Chine et Japon: Une vinaigrette similaire est faite avec de l’huile de sésame / pâte de sésame et du vinaigre de riz. Dans le nord de la Chine, parfois la moutarde est ajoutée pour améliorer la saveur et la texture de la sauce.
Nord-France: Il peut être fait avec de l’huile de noix et du vinaigre de cidre et utilisé pour la salade d’endive belge.
Asie du Sud-Est: L’huile de son de riz et le vinaigre blanc sont utilisés comme fondation avec des herbes fraîches, des piments, des noix et du jus de citron vert.
États-Unis: Les vinaigrettes peuvent inclure un large éventail d’ajouts tels que le citron, les truffes, les framboises, le sucre, l’ail et les cerises. Le fromage, le parmesan ou le fromage bleu étant les plus courants, peuvent également être ajoutés. Les versions en bouteille commercialement peuvent inclure des émulsifiants tels que la lécithine.
Dans la cuisine française classique, une vinaigrette est utilisée comme vinaigrette et, comme une sauce froide, accompagne les artichauts froids, les asperges et les poireaux.
Vinaigrette russe ou vigne
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Le nom d’une salade dans la cuisine russe, Vinegret, est dérivé de la vinaigrette.[4]
